ニベの麺の作り方

ニベの煮込み麺

原材料：

ニベ科魚類1匹、雪菜1個、白胡椒粉1グラム、生姜小片1個、ネギ5本、砂糖小さじ1杯、料理酒大さじ2杯。

ニベの麺の作り方

1 ニベの内臓と鱗を取り除き、洗い、尾から骨に沿って水平に身を切ります。

2. 魚を切り、ネギ、生姜、塩、料理酒を加えて15分ほどマリネする。

3 魚の骨と頭をフライパンで黄金色になるまで揚げる

4 鍋に油を入れ、生姜のスライスを炒め、魚の骨を入れ、ネギを加えて香りが出るまで炒め、料理酒大さじ1を加え、水1000mlを加え、強火で沸騰させ、中火で約30分、スープが乳白色になるまで煮ます。魚の骨を取り除き、ガーゼでスープを2回濾して残留物を取り除きます。

5. 蒸し器に水を張り強火で沸騰させ、ニベの切り身を入れて8分間蒸し、魚の骨を取り除きます。

6 雪菜の緑の部分をみじん切りにし、フライパンで水がなくなるまで炒め、砂糖小さじ1を加え、沸騰するまで炒め、魚のスープを注ぎ、沸騰させます。塩で。

7 別の鍋で麺が茹で上がったら、漬けた高菜と魚のスープと混ぜ、魚肉、コショウ、ごま油をふりかけます。