キクイモの食べ方と調理方法

キクイモの食べ方は？実は、菊芋の食べ方はいろいろあります。以下で詳しく説明します。

キクイモの食べ方

1. エルサレムアーティチョークソース

ニンニクの皮をむき、ニンニクの種を 10 ～ 15% の塩水に浸し、きれいな水で洗い流して塩分の大部分を取り除きます。塩抜きしたニンニクの種を50%乾燥するまで天日干しし、コショウパウダーを振りかけてよく混ぜ、24時間置いて脱臭します。臭みを取ったニンニクの種を醤油に入れて半月ほど漬けておくとニンニク風味の醤油ができます。新鮮な菊芋を選び、きれいな水で洗い、水気を切り、風通しの良い場所で皿に広げて数日間乾燥させます（強い日光に当てないでください）。60％から70％乾いたら、菊芋の尾を切り落とし、表面のほこりを洗い流し、蒸気または熱湯で瞬間殺菌し、室温まで素早く冷まし、ニンニク醤油に注ぎ、瓶の密封をして半月ほど浸します。

2. 菊芋のピクルス

キクイモを洗って取り出し、水を切ります。 4% 水酸化ナトリウムで 95°C で 100 ～ 120 秒間処理して皮をむき、後で使用するために 2 ～ 3 回水で洗い流します。その後、色を保護するために、0.3%～0.4%の希塩酸溶液に室温で30分間浸します。 8%の塩水を使用し、塩水の割合に応じて0.1%のワイン、2%の白砂糖、4%の乾燥赤唐辛子、0.1%のスパイスを加え、20%の乳酸菌培養混合物または古い浸し水を加えてキムチ塩水を準備します。生の菊芋を漬物瓶に入れます。菊芋が瓶の口から5～10cm離れたら、竹の棒で瓶の口をふさぎます。菊芋を1週間浸します。漬けた菊芋を適当な大きさの細切りまたは薄切りにし、厚さ60ミクロン以上の高密度ポリエチレン複合袋に入れて圧縮し、スープを加え、真空度0.09MPa以上で真空引きして密封し、90℃で10分間殺菌してソフトパックにする。

3. キクイモのジャム

キクイモを洗います。キクイモの皮を手で剥くか、95℃の4%水酸化ナトリウム溶液に100～120秒間浸します。きれいな水ですすいで皮をむき、0.3～0.4%の希塩酸溶液に浸して洗います。キクイモを長さ4cm、幅1cm、人差し指くらいの厚さに切り、表面を滑らかできれいに整えます。 0.3%塩化カルシウム、0.1%亜硫酸ナトリウム、0.5%クエン酸を使用して浸漬液を作ります。浸漬液とキクイモの薄切りの質量比が1:1になるように、液面下でキクイモの薄切りを押し、6〜8時間浸します。次に、0.3% CMC-Na（こんにゃくゾルと塩化ナトリウム）溶液に入れて、0.09 MPaの真空下で30分間保持し、ゆっくりと真空を解除して、室温で約12時間浸します。次に、キクイモの細片を、1回目は25%ショ糖溶液に、2回目は35% F-42果糖シロップに、3回目は45% F-42果糖シロップに入れました。これらはすべて、0.09 MPaの真空下で30分間保持され、その後、真空をゆっくりと解放し、細片が沈むまで室温で約12時間浸されました。砂糖の浸透が完了したら、砂糖液を取り出して水切りし、表面が乾くまで45℃～50℃で焼き、その後1.5％ペクチン溶液に浸して取り出し、表面に透明なゼラチン状の膜が形成されるまで50℃で乾燥させます。真空包装または二酸化炭素充填真空包装をご利用ください。

以上が私たちの菊芋の食べ方、菊芋の食べ方の簡単な紹介です。