大根の漬け方

大根の食べ方はいろいろありますが、漬物にするのは最も一般的で便利な食べ方の一つです。私が故郷にいた頃、母は毎年干し大根を漬けて、冬の間いつでも取り出して食べられるようにしていました。大根の漬物は、とてもおいしくて、歯ごたえがあり、食感もとても良いです。結婚してから、母から干し大根の漬け方を教わりました。干し大根の漬け方をもっと多くの人に知ってもらいたいと思い、書き記しました。

大根の漬け方

大根の漬物の材料

新鮮な大根 10 kg、塩 1 kg（粗塩が望ましい）、コショウとアニス各適量。

干し大根の漬け方の手順

1. 購入した大根の穂先と根元を切り落とし、きれいな水で洗って乾かします。包丁を使って大根を真ん中で切り、清潔な漬物瓶に入れます。

2. 漬物瓶にきれいな水を入れ、大根が浸るくらいまで水を入れます。次に粗塩を加え、箸でかき混ぜて塩をできるだけ溶かします。瓶に蓋をして大根を1か月間漬けます。

3. 漬けた大根を取り出し、長さ5センチ、指ほどの太さに切り、簾の上に置いて乾燥させます。約5日間乾燥させると、干し大根になります。

4. 漬物瓶に入っていた大根の漬物に使った塩水を鍋に注ぎ、上部の泡を取り除き、沸騰させます。用意しておいた胡椒とスターアニスを加え、鍋の中の液体が赤くなるまで弱火で煮込み、火を止めて自然に冷まします。

5. 干し大根を再び瓶に入れ、煮汁を注ぎ、よくかき混ぜ、蓋をして2日間煮込みます。干し大根が柔らかくなり、漬物の出来上がりです。食べたいときに少し取ってお皿に盛り付けます。