温かくて香り豊かなハマチのお粥

ハマチ（鰻の骨）3尾、米1カップ、塩10グラム、生姜の千切り少々、料理酒、ネギのみじん切り、ネギのみじん切り適量、コショウ適量、ごま油適量

1. 栄養のあるものを食べる：魚肉と魚の脳

魚肉は良質なタンパク質が豊富で消化吸収が容易で、脂肪含有量が少なく熱エネルギーが低いほか、カルシウム、リン、カリウム、ヨウ素、亜鉛、セレンなどの無機塩類やビタミンA、ビタミンD、ビタミンB群も含まれています。魚の筋肉は、赤身と白身に分けられます。赤身には脂質、グリコーゲン、ビタミン、酵素などが多く含まれており、魚臭さが強いです。一般的に、活マグロ、カツオ、イワシなどは赤身が多く、キダラ、ニベ、ヒラメなどは白身が多く、魚臭さが弱いです。

魚の脳には、通称「脳の黄金」と呼ばれる多価不飽和脂肪酸DHAやリン脂質が豊富に含まれており、赤ちゃんの脳の発達を助け、アルツハイマー病の治療を助ける役割も果たします。ただし、魚の脳にはコレステロールが多く含まれているため、食べる量を制限する必要があります。

2. 美しさと味のために食べる：魚の胃袋

魚の浮き袋には生体高分子コラーゲンタンパク質が含まれており、組織の栄養状態を改善し、成長と発達を促進し、皮膚の老化を遅らせることができます。魚の浮袋の食用は1600年以上前の『斉民要書』にも記録されており、燕の巣やフカヒレと同等に有名であるとされています。魚の浮袋は海の人参とも呼ばれ、高タンパク、低脂肪の理想的な食品です。海水魚の浮き袋は壁が厚く、通常は魚の浮き袋と呼ばれる乾燥製品に加工されます。魚の浮き袋を使った料理は、なめらかで繊細、そして濃厚な味わいです。

魚の浮き袋は食べる前にあらかじめ浸しておく必要があります。油に浸す方法と水に浸す方法の2つがあります。厚い魚の浮き袋はどちらの方法でも浸すことができますが、薄い魚の浮き袋は油に浸したほうがよいでしょう。油の温度は低めに保ち、手で触ると簡単に崩れ、断面がスポンジ状になるまで揚げたら取り出します。沸騰したお湯を注いで柔らかくし、水を絞り、必要に応じてさまざまな形に切り、温水で油を洗い流し、洗ってから調理できます。

3. 新鮮で楽しい食べ物：魚の鱗、魚の目、魚の唇

魚の鱗には記憶力を高めるコリンが含まれています。また、動脈硬化、高血圧、心臓病の予防と治療に一定の役割を果たすさまざまな不飽和脂肪酸も含まれており、魚の鱗ゼリーにして食べることもできます。また、陳順生さんは、コイやニシンの鱗には特定の脂質やうま味成分が含まれているため、調理時に鱗を取り除かずに直接蒸すことができ、食べるときに汁を吸って溶けているコラーゲンを摂取できると話した。タチウオの鱗には、ガン予防に効果がある6-チオグアニンという成分が含まれており、食べるときに削る必要はありません。

魚の唇は主にチョウザメ、サメ、エイの上唇の乾燥した皮膚と関連組織から作られており、その主成分もコラーゲンです。海の八珍の一つでもありますが、実は栄養価はあまり高くありません。魚の目にはビタミンB1やDHAの含有量がやや多いですが、魚の目の量が少ないので栄養価は高くありません。また、魚の尾と魚の骨があります。魚の尾は魚の尾の部分で、魚の身の肉と似た栄養を持っています。魚の骨はカルシウムを補給する効果がありますが、一般的にはあまり食べられません。サメの骨は魚の骨の粉末にすることができます。