菜種油の栄養価は？菜種油の作り方

菜種油は、一般的に植物油と呼ばれ、コリアンダー油としても知られています。アブラナ科の植物である Brassica rapa (菜種) の種子を圧搾して得られる透明または半透明の液体です。菜種油は金色または茶色で、独特の刺激臭があり、一般に「青臭さ」として知られています。このガスは、菜種に含まれる一定量のマスタード配糖体によって発生しますが、優良品種の菜種にはこの物質は含まれていません。これは我が国の主な食用油の一つで、主に長江流域と南西部、北西部で生産されており、その生産量は世界第1位です。

菜種油の栄養価は？

1. 菜種油の人体への吸収率は非常に高く、99%に達します。そのため、リノール酸などの不飽和脂肪酸やビタミンEなどの栄養素が体内によく吸収され、血管を柔らかくしたり、老化を遅らせたりする効果があります。

2. 油抽出の原料は植物の種子であるため、通常、血管、神経、脳の発達に非常に重要な種子リン脂質が一定量含まれています。

3. 菜種油にはコレステロールがほとんど含まれていないか全く含まれていないため、コレステロール摂取量をコントロールしている人は安心して食べることができます。

4. 菜種油はエルカ酸含有量が特に高い油です。心筋脂肪沈着や心臓損傷を引き起こすかどうかは未だ議論の的となっています。そのため、冠状動脈性心疾患や高血圧の患者は菜種油の摂取を控えるよう注意する必要があります。

菜種油ノート

ほとんどの人にとって食べられます。

冠状動脈疾患や高血圧の患者は食事を減らす必要があります。

菜種油生産ガイド

1. 油には一定の保存期間があります。長期間保存した油は食べないでください。

2. 多少の「青臭さ」があるため、冷たい料理に直接使うのは適していません。

3. 高温で加熱した油を繰り返し使用しないでください。

4. 菜種油はオレイン酸などの必須脂肪酸が不足しており、成分バランスが悪いため、一般的な植物油に比べて栄養価が若干低いので、状況が許せば菜種油の摂取は控えた方が良いでしょう。リノール酸を豊富に含む良質の食用油と一緒に摂取すると栄養価が高まります。

食事の影響

伝統的な中国医学の理論によれば、菜種油は甘くて辛くて温かい性質を持っています。

保湿、殺虫、消熱、腫れや毒性の軽減などの効果があり、臨床的には回虫症や食物による腸閉塞に使用され、良好な結果が得られています。

その他関連

菜種油は『天宮開物』に初めて言及されています。「調理や食用に使われるすべての油の中で、菜種油はそれに次ぐものである。」

姚克成の『食養本草』にも、植物油は「頭に塗ると髪が黒くなる。血流を促進し、冷気を消し、腫れを抑え、結節を分散させる。難産、産後の心臓や腹部の病気、赤く熱のある腫れ、傷による血痔などを治療できる」と書かれている。

『本草綱目』には、菜種は「揚げて圧搾すると油になり、黄色でランプに照らすと非常に明るく光るが、ごま油ほど食用にはならない。近年、菜種油の利益のため、広く栽培されている」とある。