アーティチョークの薬効と摂取上の注意

アザミの紹介

アーティチョークは、キクアザミ、カルドン、フレンチリリー、ロータスリリーとも呼ばれ、アーティチョーク属の多年生草本植物です。地中海沿岸原産で、カルドン（C.cardunculus L.）から進化しました。フランスで最も多く栽培されています。それは19世紀にフランスから私の国、上海に伝わりました。現在、中国では主に上海、浙江、湖南、雲南などの地域で少量栽培されています。近年、米国や西欧などの先進国ではアーティチョークの消費量と輸入量が増加を続けており、国際市場では缶詰製品の供給が不足しています。国際市場の需要を満たすために、わが国の台湾省は広大な面積でアーティチョークを栽培し、製品を輸出して外貨を稼いでいます。アーティチョークは花芽の状態で食べられ、葉柄は柔らかくしてから調理することができます。

アーティチョークの薬効

アーティチョークの苞葉と花托は野菜として食べることができ、根は薬として利用され、肝機能を高めたり利尿作用があると言われています。

アーティチョークの食べ方のヒント

花蕾を食べる時は、沸騰したお湯に入れて25～45分ほど煮ます。萼片が開きやすい状態になったら取り出し、苞葉を剥がし、花托をスライスして鍋に入れ、細かい塩をふりかけてしばらく漬け込み、摘み取って水気を絞り、調味料と混ぜてサラダを作ります。または、卵や片栗粉などで作った衣と混ぜ、油をひいたフライパンで表面がきつね色になるまで揚げ、油から取り出して水を切り、胡椒塩をかけて食べるなど、どれも独特の風味があります。