四川豆もやしは何でできているか（漬け豆もやしの写真）

スプラウトは、からし菜の柔らかい茎をスライスして漬け込んだ漬物の一種です。原料は四川省ではもやしと呼ばれる緑の野菜です。

人々は野菜の味をより重視するため、スプラウトは一般的にカラシナの新鮮で柔らかい茎と葉を使って作られます。

もやしは塩辛くも甘くもなります。四川は主に塩辛く、一般的には南渓市、蘆州市など四川省のその他の地域で見つかります。塩味のもやしをひき肉と一緒に炒めたもので、塩味と香ばしさが人気の一品です。

スイートスプラウトは主に四川省宜賓市で採れます。もやしは香りがよく、甘く、シャキシャキしていて、柔らかくて新鮮なので、四川省の人々の毎日の食生活に欠かせない料理です。

もやしは新鮮で柔らかい食感と非常に香りが良いため、調味料としてよく使用され、味付け用のスープベースに使用されることも多いです。もちろん、豚細切れ肉の炒め物にもやしを加えることができます。

最も本格的なもやしは四川の塩もやしです。良い芽は黄金色で、良い香りがします。農家が手作りしたものを選ぶのがベストです。最も美味しいものは古い土瓶に1年間漬け込まれ、1瓶の重さはわずか50〜60キログラムです。

もやしは伝統的な技法を使って作られています。製造工程では、塩以外の添加物は一切加えられていません（必要に応じて、胡椒、唐辛子、生姜を加えることがあります）。そうしないと、味が本物ではなくなります。具体的な方法は以下の通りです。

（１）まず、もやしを洗って刻みます（細かいほど良いです）。乾燥唐辛子を1cmくらいの長さに切ります。ニンニクをスライスして置いておきます。フライパンを熱し、適量の食用油を加えます。

（２）油が熱くなったら、みじん切りにした唐辛子とニンニクを加える。唐辛子がきつね色になったら、みじん切りにしたもやしを加えて炒めます。もやし自体には塩分が含まれているので、通常は塩は必要ありません。お好みに応じてMSGやひき肉などを加えることもできます。約1分炒めてからお召し上がりください。

（３）もやしの食べ方はいろいろあります。豚肉と豆苗の煮込みは最も一般的な料理で、四川では「焼白」とも呼ばれています。蒸しパンの具材やスープストックとして、また純粋なベジタリアン料理としても使えます。肉が上にあり、もやしが下にあります。肉は脂っこいですが、油っぽくなく、もやしもとても風味豊かです。