黒エンドウ豆の栄養価

黒目豆にはどんな栄養価があるのでしょうか？今日は詳しくお話ししましょう。

黒エンドウ豆の栄養分析

緑豆には、タンパク質、脂肪、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、食物繊維、プロビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC、シアン配糖体、チロシナーゼなどの栄養素が豊富に含まれています。緑豆の皮には特にビタミンBが豊富に含まれています。さらに、リン脂質、ショ糖、ブドウ糖も存在します。さらに、黒目豆にはヘマグルチニンというタンパク質物質も含まれており、デオキシリボ核酸とリボ核酸の合成を促進し、免疫反応と白血球とリンパ球の動きを抑制し、癌患者のリンパ球を活性化してリンホトキシンを生成します。リンホトキシンには体細胞に対する非特異的な損傷効果があり、腫瘍の退縮に大きな効果があります。がん患者は、ある種の補助的な治療効果がある黒目豆を定期的に食べるべきです。緑豆は、軽いが刺激のない香りがあり、性質が穏やかで、わずかに黄色く、脾臓に最適です。

黒エンドウ豆の栄養価

人々に適しています

一般の人が食べることができます。

⒈ 脾虚、糖便、食事制限、慢性下痢、

脾虚、白帯下の女性、栄養失調（単純性消化不良）の子供に適しています。また、夏風邪や湿疹、急性胃腸炎、消化不良、熱頭痛、めまい、吐き気、イライラ、喉の渇き、胃痛、食欲不振などの症状にも適しています。特に癌患者に適しています。

⒉ただし、風邪や発熱、マラリアなどを患っている人は食べないでください。

ダイエット関連

原材料紹介

緑豆は、マメ科緑豆属の栽培種です。多年生または一年生の蔓性植物で、若いさやまたは成熟した豆が食用になります。

ブラックアイドピーには、タンパク質、炭水化物のほか、溶血を引き起こす可能性のある有毒なタンパク質、レクチン、サポニンが含まれています。そのため、加熱する際には注意する必要があり、黒目豆は食べる前に必ず調理しなければ、食中毒が発生する可能性があります。

調理方法

⒈ 揚げる前に冷水に浸す（または熱湯で茹でる）。白目豆には凝固物質と溶血性サポニンが含まれているため、生で食べたり、加熱が不十分な状態で食べたりした場合、食べてから3～4時間後に頭痛、めまい、吐き気、嘔吐などの中毒反応を起こす人もいます。

⒉ 成熟した豆は煮たり、餡子にしたりできます。

ブラックアイドピーの種子には、白、黒、赤褐色など、いくつかの色があります。

⒈ 主な薬材は白眉豆で、一定の抗癌作用があり、脾臓を強化し、気を補い、湿気を取り除き、熱を和らげます。

⒉ 黒豆の古名は「カササギ豆」で、薬用には使われていません。

⒊ 赤茶色のものは広西では「赤雪豆」と呼ばれ、清肝薬や抗炎症薬として使用され、白内障の治療にも効果があります。