レンズ豆中毒になったらどうすればいいですか？

レンズ豆を食べるとき、誤って中毒になったらどうすればいいでしょうか? 今日は次のことをお伝えします。

レンズ豆中毒の原因

レンズ豆中毒の原因は、レンズ豆に化学的に有毒なヘマグルチニンとサポニンが含まれていることです。レンズ豆に含まれる有毒成分は、100℃で10分以上加熱することによってのみ破壊されます。しかし、レンズ豆の調理法で間違いを犯す人は多い。盲目的に鮮やかで美しい色を追い求め、湯通ししたり、低温で短時間炒めたりしてしまう。集団食堂では、レンズ豆を大きな鍋で炒めるため、均一に加熱されにくい。これらはすべて、不適切な処理方法により中毒を引き起こす可能性があります。

レンズ豆中毒の症状

レンズ豆中毒の症状は、初期段階では胃の不快感があり、その後、吐き気、嘔吐、腹痛が起こります。重症の場合は、冷や汗やショック症状を伴います。一般的な神経精神症状には、めまい、頭痛、手足のしびれ、背中の痛みなどがあります。中毒の潜伏期間は一般的に約5時間ですが、人によっては食べてから30分後に症状が出ることもあります。

中毒の予防と治療

レンズ豆は調理する必要がある

レンズ豆の中毒を防ぐには、煮込みやローストなど、長時間加熱する調理法が最適です。毒性を最小限に抑えるために酢を加えることもできます。

嘔吐を誘発する

レンズ豆中毒が発生した場合、軽度の場合は直ちに嘔吐を誘発してください。意識があり協力的な患者の場合、嘔吐を誘発することが適切です。一般的にはきれいな水を使用してください。水温は高すぎたり冷たすぎたりしないようにしてください。1回につき約500mlを素早く飲んでください。次に、人差し指、箸、または鶏の羽を使って喉をそっと突いて、喉の神経を刺激し、嘔吐を促します。嘔吐物が透明な水になるまで、これを数回繰り返します。注意: 動脈瘤または食道静脈瘤のある患者では嘔吐を誘発することは禁止されています。