レンズ豆中毒の見分け方と治療方法

レンズ豆を食べるとき、不適切な食べ方をすると中毒を起こす可能性があります。どうすればそれを予防し、治療できるでしょうか?

レンズ豆中毒の犯人

これらはレンズ豆に含まれるヘマグルチニンやサポニンなどの天然毒素です。これらの毒素は比較的耐熱性があり、一定時間 100°C に加熱することによってのみ破壊できます。レンズ豆を沸騰したお湯で湯通ししたり、強火で炒めたりする方法では、処理時間が短く、炒める（沸騰させる）温度が不十分なため、レンズ豆に含まれる天然毒素を完全に破壊できないことがよくあります。これらの毒素は胃腸管を強く刺激し、摂取後に中毒を引き起こす可能性があります。レンズ豆を家庭やレストランで加工する場合、鍋が小さく量も少ないため、じっくりと調理しやすく、中毒が起こることはほとんどありません。しかし、集団食堂でレンズ豆を揚げる場合、鍋が大きく量が多いため、揚げムラができ、十分に火が通りにくく、有毒成分を完全に破壊できず、食べた後に中毒を起こしやすい。そのため、レンズ豆中毒事件は、建設現場の食堂、会社の食堂、ファーストフード店で発生することがほとんどです。

レンズ豆中毒の見分け方

レンズ豆を食べて数分から2～4時間後に、中毒者は吐き気、嘔吐、腹痛、水様便を経験します。少数の人では頭痛、めまい、手足のしびれ、胸の圧迫感、動悸を感じる場合があります。

応急処置と治療の方法

上記のような症状が起こった場合には、舌根や咽頭を刺激したり、経口で催吐剤を服用したりして、直ちに嘔吐を誘発する必要があります。症状が重い人は、対症療法と合併症の予防のためにすぐに病院に行く必要があります。一般的に言えば、治療が適時に行われれば、ほとんどの患者は 1 ～ 3 日以内に回復します。

レンズ豆中毒を防ぐのは実はとても簡単です

予防法は非常に簡単です。レンズ豆をじっくり煮込んで毒素を破壊するだけです。水で湯通しすると、レンズ豆は本来の緑色、硬さ、豆の匂いが失われます。レンズ豆を炒めるときは、各鍋にレンズ豆を半分以上入れないでください。油で炒めた後、適量の水を加え、鍋に蓋をして弱火で100℃で10分以上煮込み、へらで豆を返しながら火が通るようにします。また、購入するときは柔らかい豆を選んでください。古いレンズ豆は買わない、食べない方がよいでしょう。より安全に食べられるように、加工する前にレンズ豆の両端の先端と鞘の繊維を取り除き、水に15分間浸しておくのが最適です。建設現場の食堂、政府機関や学校の共同食堂、ホテルやゲストハウスの食堂などの共同食堂には、完全調理の原則に従い、油断してはならないという特別な警告が与えられています。

毎年夏になると、レンズ豆、亜硝酸塩、細菌による中毒が多発します。食品を加工したり食べたりするときには、次の 3 つの点に注意する必要があります。

まず、レンズ豆は十分に調理して煮込む必要があり、生のレンズ豆は食べてはいけません。

第二に、調理過程で亜硝酸塩の使用は禁止されています。

3番目に、細菌による食中毒を防ぐために、腐った食べ物や傷んだ食べ物を食べないでください。