トマトコンパウンドジャムの作り方

トマトジャムはどのように加工されるのでしょうか？具体的な手順は？トマトジャムの具体的な加工手順についてご説明します。

処理技術は以下のとおりです。

1. 原材料と加工：ジャムを作るのに使用するトマトは、完全に熟したものを選び、腐ったもの、病気にかかったもの、虫のついたもの、緑色の未熟なものは選ばなければなりません。

2. 泡立てる：泡立て器を使ってパルプ状にします。通常は水を加えなくてもパルプ状に泡立てることができます。

3. 濾して残渣を取り除き、ジュースを取り出します（残渣には皮と種が含まれます）。

4. 蒸発濃縮し、砂糖と添加物を加えます。原料の重量に対して1:1の白砂糖（5443、19.00、0.35％）と0.7％のアルギン酸ナトリウムを加えます。アルギン酸ナトリウムは5倍の水に浸し、ゆっくりと加熱して均一なコロイドを形成してから、0.2％のクエン酸と0.05％のソルビン酸カリウムを加えます。固形分が約40〜42％に達したら、加熱を止めて置いておきます。

5. パイナップルジャムの作り方：新鮮な完熟パイナップルの皮と芯を取り、叩いて加熱して濃縮し、白砂糖を1：1の割合で加え、原料の重量に対して0.7％のアルギン酸ナトリウムを加えます。アルギン酸ナトリウムは、5倍の水に浸してゆっくりと加熱して均一なコロイドを形成してから、原料に加え、白砂糖とパイナップルパルプと一緒に加熱して濃縮する必要があります。最後に、0.2％のクエン酸と0.05％のソルビン酸カリウムを加えて、固形分が約40〜42％になるようにし、加熱を止めて置いておきます。

6. トマトソースとパイナップルソースを混ぜます。混合比は 1:1 または 2:1 です。割合に従って混ぜ、加熱して沸騰させます。

7. 瓶詰め：包装には200gの4連ボトルを使用し、充填後すぐにボトルのキャップを締めます。

8. 殺菌：100℃の沸騰したお湯で15〜20分間殺菌します。

9. 冷却 - 完成品。

複合ジャムの品質：パイナップルとトマトの風味があり、オレンジがかった黄色で、甘酸っぱい味で、パンや蒸しパンに塗って使用します。