トマトソースの栄養

トマトの栄養価は誰もが知っています。トマトソースの栄養価とは何でしょうか? 以下でお話ししましょう。

トマトソースの栄養価：

トマトソースの栄養価を理解するには、トマトソースの製造工程を知る必要があります。生産工程では、トマトのどの成分が失われ、どの成分が強化されるかを知る必要があります。また、トマト自体の成分に加えて、どのような物質が追加されるかを理解する必要があります。

国家規格「NY 1531-2007」に基づき、トマトは洗浄、選別、予熱、粉砕、蒸発濃縮、殺菌の工程を経て製造されます。

このプロセスの主な特徴は、水（洗浄）、熱（予熱、蒸発、殺菌）、酸素（粉砕中の酸素との接触）の関与です。

ビタミンCは水溶性ビタミンです。洗浄工程でトマトに損傷があると、ビタミンCの損失が増えます。また、この工程には粉砕、蒸発濃縮、殺菌の3つの加熱工程があります。3つの工程の温度はそれぞれ55〜98℃、40〜80℃、104〜110℃です。ビタミンCは熱に弱く、この3つのプロセスは新鮮なトマトのビタミンCを破壊します。また、ビタミンCは酸化されやすいため、トマトを潰すと酸素に触れてビタミンCの一部が失われます。これらのプロセスの後、ビタミンCの損失は深刻です。

非常に高濃度のトマトソースを購入し、1日20g食べると、調理や消化吸収などの要素を考慮せずに、9mgのリコピンを摂取できます。

毎日トマトを半ポンド食べるのは難しいですが、トマトソースを毎日20グラム食べるのは比較的簡単です。これがトマトソースの利点です。

純粋なトマトソースは酸味が強すぎるため、風味をつけるために製造時に砂糖と塩が加えられることが多いです。したがって、同じ量のトマトとトマトソースを食べると、トマトソースを食べることでより多くのエネルギーと塩分を摂取することになります。しかし、現実にはケチャップは単なる調味料として使われており、余分なエネルギーや塩分をあまり加えません。

トマトが嫌いな人やあまり食べない人にとって、トマトソースの毎日の摂取量は少量であっても、リコピンの重要な供給源となります。したがって、調理するときにトマトソースを多めに追加することをお勧めします（もちろん、塩の量を減らすことを忘れないでください）。特別なヒント：バーベキューを食べるときはトマトソースを多めに追加してください。リコピンの抗酸化特性により、バーベキューによって生成される一部の発がん物質が人体に与える害を軽減できるためです。