自家製魚風味ナスのレシピ

ナスも家庭料理の一種です。ナスの調理法はいろいろあります。ここでは、家庭料理として最も一般的な魚風味のナスの調理法をご紹介します。

魚風味ナスの材料

ナスと豚バラ肉の調味料：レモン（または白酢）、食用油、生姜、醤油、豆ペースト、砂糖、料理酒、チャイブ

魚風味のナスの作り方

1. ナスを洗い、皮つきのまま長さ5cm、幅2cmの千切りにします。レモンを半分に切って果汁を絞ります。乾燥した赤唐辛子を刻みます。

2. 中華鍋に油を入れ、強火で70%熱くなるまで熱します。ナスの細切りを加えて、ナスの細切りが柔らかくなるまで約4分間炒め、中華鍋から取り出して油を切ります。

3. 中華鍋に油を少し残し、60%の火加減で加熱します。みじん切りにした乾燥赤唐辛子、みじん切りにしたピーマン、チューホウソースを加えて香りを引き出します。揚げたナスの細切りを注ぎ、均等に炒め、みじん切りにしたニンニク、白砂糖、塩、オイスターソースを加えてスープが濃くなるまで炒め、火を止めてレモン汁を注ぎ、均等に炒めます。

4. 揚げたナスを皿に盛り、みじん切りにしたネギを散らします。

ヒント

1. ナスを選ぶときは、形が均一で整っており、成熟度が中程度で、ひび割れ、腐敗、さび、斑点がなく、皮が薄く、種が少なく、肉質が厚く柔らかいものを選びます。手に持って軽く感じるナスは柔らかいです。重く感じるナスは、古すぎて種が多く、美味しくありません。ナスに含まれる酸性物質は酸化しやすく、黒く変色します。切ったナスはきれいな水に浸し、鍋に入れる前に取り出してください。

2. この料理を作るとき、スープを別にとろみをつける必要はありません。オイスターソースはスープをとろみづけし、とろみソースとして機能します。

3. より新鮮で自然な味わいにするには、酢の代わりにレモン汁を使用します。レモン汁を絞るときは、レモンの種や果肉が汁と一緒に絞り出されないように、ガーゼでレモンを包むとよいでしょう。