柑橘類の甘さを増す肥料は何ですか（葉面肥料を施すと柑橘類の果物は非常に甘くなります）

柑橘類の甘さはその品質において最も重要な要素です。しかし、柑橘類の甘味を増すには酸味を抑えることの方が重要であることは多くの人は知りません。なぜなら、酸味を抑えて初めて柑橘類の甘味が引き立つからです。

柑橘類の甘味成分

柑橘類に含まれる糖は主にショ糖、ブドウ糖、果糖です。その中で、果糖は最も甘味度が高く、ブドウ糖はより味が良いです。これらの糖分の含有量をバランスよく増やすことによってのみ、優れた味の柑橘類が生まれます。

一般的に、柑橘類の果実は成長初期には主に果肉細胞に糖分が蓄積され、中期から徐々に増加し、成熟期にピークに達します。そのため、柑橘類の果実肥大後期が糖度を高めるポイントとなります。

柑橘類の酸味はどこから来るのでしょうか？

柑橘類には糖分に加えて酸味もあります。これは、クエン酸とリンゴ酸という2つのアミノ酸が含まれているためです。

その中で、クエン酸は酸味を素早く生み出し、短時間で酸味が持続します。リンゴ酸は、爽やかでほろ苦い味わいで、ゆっくりと味が出て、酸味が長く続きます。

柑橘類は成長の過程で有機酸が蓄積し続け、有機酸レベルがピークに達すると徐々に減少します。

柑橘類は酸味と甘みが絶妙であることは誰もが知っているので、柑橘類の糖酸比を把握する必要があります。

柑橘類の酸味が 1% の場合、味を良くするには糖分が 10% 以上、つまり糖酸比が 8.2 より大きくなければなりません。糖酸比が12を超えると、柑橘類の味は甘くなります。

柑橘類の甘さに影響を与える要因は何ですか?

① 環境要因

柑橘類が成長するには適切な温度と光が必要です。温度が上昇すると、糖度と可溶性固形物が増加し続け、それに応じて酸度が低下します。

光が不十分だと光合成が妨げられ、糖の蓄積に影響し、糖分が減少し、酸分が増加し、品質が低下します。

②水要因

水は柑橘類の成長に欠かせない要素です。基本的な水供給を満たすことを前提に、一定期間内に柑橘類への水やり量を減らすことができます。これにより、果汁中の可溶性固形物と糖分含有量が増加する可能性があります。

③ 肥料要因

ミネラルは酸味をさらに抑え、甘みを増します。例えば、マグネシウム、亜鉛、カルシウム、カリウムなどは、果樹の光合成に影響を与え、果樹の同化産物を減少させます。

鉄分とカルシウムが不足すると有機酸の分解に影響します。リンが欠乏すると、果実は小さくなり、中が空洞になり、皮が荒れてしわが寄り、色が薄くなり、果汁が少なくなり、酸味が強くなります。

柑橘類の成長後期には、柑橘類の味を良くするために、リンとカリウムの肥料を確実に供給する必要があります。

柑橘類を甘くするのに使われる肥料は何ですか?

①冬に元肥を与える

収穫後の秋に有機肥料を主体とした元肥を施すと、初期の元肥は発酵・分解しやすく、樹木に吸収されやすいため、冬から春にかけて有機肥料の分解・変化を促し、養分が持続的に放出されます。

これにより、柑橘類は適切な時期に新しい根を成長させることができ、翌年にはすぐに成長と活力を回復できるようになります。柑橘類の花芽分化や早期開花・結実に必要な栄養素を供給するため、花芽分化を促進し、花や果実の落下を防ぎ、柑橘類の収穫量と品質を大幅に向上させることができます。

②カルシウム肥料の施用を増やす

研究によると、柑橘類の酸度は土壌中のカルシウム含有量に関係しているそうです。カルシウム含有量が多い柑橘類は酸味が比較的低く、逆もまた同様です。土壌には全体的にカルシウムが不足しています。

そのため、柑橘類果樹園の土壌に石灰などのカルシウム肥料を加えることで、土壌中のカルシウム含有量を効果的に補充できると同時に、柑橘類の成長期に必要なカルシウム栄養素を補充することができます。

一般的に、オレンジ園の土壌には、土壌の酸性度を下げ、糖分の蓄積を増やして甘味を増すために、1ムーあたり50〜60kgの生石灰が散布されます。

③葉面散布肥料

通常の状況では、ミネラル栄養素が十分であれば、多くの果樹農家は柑橘類の熟成期間中にリンやカリウム源プールなどのリン酸二水素カリウムを散布し、効果も良好で、2〜3回の連続散布で十分です。

一般的に、早期成熟を促進するためにエセフォンなどの成長調整剤を含む葉面肥料を使用することは推奨されません。条件が許せば、ご利用いただけます。この葉面肥料には、リン、カリウム、ホウ素、モリブデンなどの登録された要素が含まれており、柑橘類の色の変化と甘味を促進するために特別に使用されます。