ニンニク炒めナス

毎年旧正月になると、私はよくゲストのためにニンニク風味の揚げナスを作ります。これは私の得意料理の一つでもあります。そこで今日は作り方のヒントをいくつかお伝えします。

焼きナスの紹介

ナスは最も健康的な紫色の野菜の一つであり、家庭で調理されて食卓に上がる野菜として非常によく知られています。紫色の皮にはビタミンEとビタミンPが豊富に含まれており、他の野菜にはないほど豊富です。ナスは甘くて冷たい性質があり、脾臓、胃、大腸の経絡に入り、清熱、止血、腫れの軽減、痛みの緩和などの効果があります。ナスを食べることには多くの利点があります。ナスを定期的に食べると、心臓血管系を保護し、壊血病を予防できます。ナスはビタミンPが豊富で、人体細胞間の接着を強化し、毛細血管の弾力性を高め、毛細血管の脆弱性と透過性を減らし、微小血管の破裂と出血を防ぎ、正常な心臓血管機能を維持します。ナスには壊血病の予防や治療、傷の治癒を促進する効果もあります。ナスにはソラニンも含まれており、消化器系の腫瘍の増殖を抑制し、胃がんの予防と治療に効果的です。また、ナスにはガン熱を消す効果もあります。さらに、ナスを定期的に食べると、血中のコレステロール値の上昇を防ぐことができ、人体の老化を遅らせるというプラスの効果があります。しかし、ナスは調理中に油を吸収しやすいため、健康上の理由で油を加えないと味が悪くなるため、ナスを食べるのも頭の痛い問題です。今では、伝統的な調理法のように揚げすぎてナスに大量の脂肪を吸収させることなく、ナスの滑らかで香り高い味を保つことができる、両方の長所を兼ね備えた方法があります。作り方は、ナスを電子レンジであらかじめ柔らかくしておき、揚げるときに油をあまり吸収しないようにして、揚げるよりも味が落ちることが絶対にないようにすることです。

ローストナスの材料

ナス500g 豚バラ肉200g

唐辛子200g ニンニクみじん切り大さじ2杯

水でんぷん大さじ3杯、イエローソース1/2カップ

濃い口醤油1/2杯、砂糖1杯

コショウ小さじ1杯

焼きナスの作り方

1. 材料: ナス 500g、唐辛子 200g、豚バラ肉 200g、ニンニクみじん切り 2 スプーン、水で薄めた片栗粉 3 スプーン、黄醤 1/2 カップ、濃い醤油 1/2 スプーン、砂糖 1 スプーン、コショウ 1 ティースプーン

2. ナスを細切りにして電子レンジで8分加熱する

3. フライパンに油を入れて熱し、ニンニクみじん切り1杯を炒め、肉のスライスを加えて色が変わるまで炒め、唐辛子を加えます。

4.ナスを加えて2分ほど炒める

5.黄味餡、砂糖、濃い口醤油を加え、強火で5分ほど炒める。

6. 最後に、水、澱粉、コショウを好みに合わせて加えます。

ヒント

1. 古いナス、特に秋以降のナスにはソラニンが多く含まれているため、一度に食べ過ぎることはお勧めできません。

2. ナスを揚げるとビタミンPが大量に失われます。衣をつけて揚げるとビタミンPの損失を抑えることができます。

3. ナスの萼片と果実がつながっている部分には、薄い色の輪があります。この輪が広くてはっきりしているほど、ナスの果実が急速に成長しており、老化していないことを意味します。輪帯がはっきりしない場合は、ナスは収穫時に成長が止まっており、古くなって食べられなくなっていることを意味します。

4. ナスを切ったりスライスしたりすると、酸化によりすぐに白から茶色に変わります。切ったナスをすぐに水に浸し、調理時に取り出して水気を切ると、ナスの変色を防ぐことができます。