ピーマンとナスの揚げ物の一般的な調理手順

今日はピーマンとナスの炒め物を美味しく作る方法をお教えします。

ピーマンとナスの炒め物の材料：

唐辛子200グラム、ナス300グラム、油100グラム、ニンニク2片、コショウ少々、塩、MSG少々、チキンエッセンス。

菊ナス

【下準備】：⑴ナスはヘタと皮を取り除き、4cmの高さに切り、断面に十字の切り込みを入れ、少量の塩をふりかけてマリネし、小麦粉をまんべんなくまぶして置いておきます。にんじんは洗って、箸のようなサイコロ状に切ります。 ⑵ スプーンに油を入れ、7～8割熱し、ナスの花を入れて炒めます。油を捨て、お皿に盛り付けます。 ⑶ スプーンに油を熱し、トマトソースを炒め、みじん切りにしたネギ、生姜、スープ、砂糖、角切りにんじん、塩、MSGを加えて沸騰させます。湿らせたデンプンでとろみをつけ、食用油を加えて加熱し、揚げたナスの目に注ぎます。

カリカリナス

【主な材料】：柔らかいナス400グラム。

【材料】：卵1個、澱粉100グラム、サラダ油750グラム。

【調味料】：ヨウ素添加塩10グラム、MSG5グラム、コショウ粉5グラム、コショウ塩8グラム。

【生産】：

⑴ ナスのヘタを取り除き、洗って皮をむき、さいの目切りにして塩に10分ほど漬け込み、水気を絞り、コショウとMSGを加える。

⑵ナスに卵を割り入れ、水で薄めた片栗粉を加えて均一になるように混ぜます。

⑶ スプーンに油を入れて60～70％くらいの熱さに熱し、ナスを1つずつ入れてこんがりと色づくまで揚げ、取り出します。油が温まったら再度揚げ、取り出して油を切り、皿に盛り、コショウと塩を加えます。

東坡ナス

【主な材料】：柔らかいナス500グラム、豚肉の詰め物100グラム。

【材料】：澱粉10グラム、サラダ油750グラム。

【調味料】：白砂糖50グラム、ヨウ素塩5グラム、MSG4グラム、醤油15グラム、料理酒5グラム、ネギと生姜のみじん切り各5グラム、スープ100グラム。

【生産】：

⑴ ナスはヘタを取って洗って皮をむき、5cm角に切ります。ナスの平らな面に2cmの深さで十字の切り込みを入れます。

⑵中華鍋に油を入れ、60～70％くらいの火加減で熱し、ナスを入れて赤みがかるまで炒めます。油から取り出し、大きめのボウルに移します。

⑶ スプーンに油を少し残して温め、豚肉の餡を加えて色が変わるまで炒め、玉ねぎとみじん切りにした生姜を加えて軽く炒め、醤油、塩、MSG、砂糖、料理酒を加えてスープが沸騰したら、ナスの入ったボウルに注ぎ、蒸し器で10分蒸します。

⑷ スープをお玉にあけ、ナスを皿に盛り、水分のある片栗粉でとろみをつけ、食用油を加えてナスにかける。