干しナスの作り方 干しナスの食べ方

今日は干しナスについての一般的な知識とその食べ方をご紹介します。

干しナスの紹介

干しナスは江西省北東部（万年県、鄱陽県、楽平市など）の特産品で、香り高く、辛く、甘く、塩辛い味が融合し、歯ごたえがあり、柔らかい食感で、忘れられない味で、何度でも食べたくなる味です。

ナスを丸ごと洗って、沸騰したお湯で茹でて柔らかくし、取り出して真ん中から大きな一片に切り分けます。次に、同じ大きさのナスの皮を2枚見つけて、くっつけます。準備したもち米を2枚のナスの皮で包み、くっつけます。天日で乾かし、夜に集めて再び蒸します。 3日間繰り返します。これは歯ごたえがあって美味しいです。主に貴渓、渝江、鷹潭で人気の軽食です。

干しナス製造

1. 原材料

1. 主な原料：ナス。ナスは大きく、害虫や病気がなく、傷がなく、表面が滑らかで、80％熟している必要があります。もち米、

カビも虫も発生しません。

2. 副原料: 甘酒酵母、砂糖、塩、MSG、乾燥唐辛子、ニンニク。

干しナス

2. 材料

1. 革：ナス100kg。

2. 主な材料：もち米120kg、白砂糖15～20kg、乾燥唐辛子1～2kg、ニンニク1.5kg、塩とMSG適量。

注: 砂糖と乾燥唐辛子の量は、現地の消費者の好みに応じて調整できます。

3. 操作ポイント

1. ナスを選び、洗って茎を取り除きます。

2. 鍋に3分の2の水を入れて沸騰させます。洗って茎を取り除いたナスを鍋に入れ、ナスの色が変わって柔らかくなるまで2〜3分煮ます。取り出して切り開き、平らに伸ばし、太陽の下に6〜8時間ほど置きます。

3. もち米20kgを取り、甘酒を作ります。残りのもち米を洗い、もち米にして甘酒と混ぜ、ペーストになるまでかき混ぜます。粘度が増すはずですが、米粒が見えないようにしてください。

4. 乾燥唐辛子とニンニクを洗って小さく切ります。小さければ小さいほど良いです。砂糖、MSG、塩と一緒に芯材に注ぎ、よくかき混ぜます。

5. 芯材を2〜3cmの厚さでナスの皮の間に巻き、8〜10時間日光に当てます。

6. 乾燥したナスの皮を鍋で約 2 時間蒸し、火を止めて一晩鍋に入れたままにし、翌朝取り出して 8 ～ 10 時間天日干しします。これを 3 回繰り返し、最後に乾燥したナスの水分含有量が約 15% になるまで乾燥させます。

7. 詰めたナスを並べて等級分けし、1cm幅の細切りにします。

8. 無毒のプラスチックフィルム袋に真空パックし、室温で15日間保管します。袋が膨らんだり破れたりしていない場合は、合格品です。

要件と注意事項

外見：皮は茶色、芯は赤、独特の香りがあり、味は柔らかく、甘味、塩味、新鮮さ、辛味、香りが強い。

衛生指標：アフラトキシン、鉛、細菌指標は国家基準を満たしています。

1. 雨が降った場合はオーブンに入れて乾燥させ、オーブンの温度は 50 ～ 60℃ に調整してください。

2. 乾燥唐辛子と白砂糖の量は、中、低、高、または無糖など、さまざまな地域のほとんどの消費者の好みに応じて調整できます。

3. この工程では3回蒸します。1回や2回蒸すのもOKですが、味は3回蒸すほど良くありません。3回以上蒸しても味はあまり変わりません。

干しナスの食べ方

1. 調理する前に柔らかくなるまで熱湯に浸す

2. 水に浸し​​、肉と一緒に煮込みます。

3. 浸した後、肉を切り刻んで蒸しパンに加える

4. お湯に浸し、蒸し、塩とその他の調味料を加えて混ぜて味を整えます。

5. 細く切ってそのまま食べたり、おやつとして食べたりします。

6. 細切りにして柔らかくなるまで浸し、油で揚げます。