ササゲパイの作り方

ササゲのパイはとても美味しいです。よく会社に持って行って食べます。同僚もとても美味しいと言っています。今日はその作り方を紹介します。

ササゲパイの材料

豚バラ肉 400g

ササゲ 300g

餡子 50g

料理用ワイン40ml

ごま油 20ml

生姜 20g

ササゲパイの作り方

1.小麦粉に冷水を加えます。箸を使って綿状になるまでかき混ぜます。

2. 滑らかな生地になるまでこねます。 20分間放置します。

3. 豚バラ肉、ササゲ、生姜を用意します。

4. 豚バラ肉の皮をむいてさいの目切りにし、大きなボウルに入れます。

5. 豚バラ肉に豆ペースト2杯、料理酒4杯、ごま油1杯を加えます。

6. 刻んだ生姜を加えます。よくかき混ぜて置いておきます。

7. 鍋に水を入れて沸騰させます。沸騰したらササゲを入れ、蓋をして2～3分蒸します。

8. 蒸したササゲをさいの目切りにして肉と混ぜます。

9. 生地を小分けした後、小片を取って丸く丸めます。大きめの餃子の皮の形にします。

10. 準備しておいた肉の餡を餃子の皮の半分くらいまで入れます。

11. 餃子の皮を半分に折り、フォークで模様を押します。

12. フライパンに少量の油を入れ、両面がきつね色になるまで揚げます。ヒント

ちょっとした雑談:

1. 味噌の代わりに甘い麺ペーストを使うと、風味が変わります。私の家族は甘いものが苦手なので、餡子を使いました。

2. ササゲを長く蒸さないでください。長く蒸すと柔らかくなりすぎます。ササゲは80%ほど火が通るのに2～3分しかかかりません。後で揚げることで火が通り、歯ごたえのある食感もしっかり残ります。

3. 揚げている間はパイを頻繁に裏返して、中身がより完全に火が通るようにします。

4. 餡にすでに十分な塩分が含まれているため、餡に塩を加える必要はありません。