自家製すまし鍋の素

四川火鍋のような辛くてスパイシーな赤いスープもあれば、あっさりしていて脂っこくない澄んだスープもあります。すまし鍋には多くの利点があり、自分で作るのも非常に簡単です。自分で作るすまし鍋の素の作り方を見てみましょう。

自家製すまし鍋の素

1.自家製すまし鍋の素：三本骨

ステップ 1: 豚骨、牛骨、鶏足をそれぞれ 300 グラム、生姜、クコの実、ナツメ、コショウ、塩、ネギ、MSG を各 10 グラム用意します。

ステップ2：3種類の骨をきれいにし、最初に牛骨と豚骨を切り、生姜を細かく砕き、ネギを結びます。

ステップ 3: 3 種類の骨すべてを沸騰したお湯で茹で、ネギと料理酒を加えて魚臭さを取り除きます。

ステップ4：新しい鍋に水を入れたら、3種類の骨を入れてスープベースを煮始めます。強火で沸騰したら弱火に切り替えます。

ステップ 5: スープが乳白色になるまでゆっくり煮込み、肉の残りと上部の泡を濾して透明なスープを取り出します。

ステップ 6: 澄んだスープにチキンエッセンス、MSG、ナツメ、コショウ、クコの実を加え、塩で味を調えます。

2. 自家製すまし鍋の素：羊肉の内臓鍋の素

ステップ 1: 羊の内臓、羊肉、羊の骨、玉ねぎ、生姜、アーモンド、シナモン、アンジェリカ、リュウガンの肉、ニンニクの芽、カルダモンを適量用意します。

ステップ 2: 鍋に水を入れて沸騰させ、羊の内臓、羊肉、羊の骨を加え、調理しながら泡を取り除きます。

ステップ3：鍋にアンジェリカ、リュウガン肉、その他のスパイスとハーブを入れて一緒に沸騰させ、ネギと生姜を加えます。

ステップ 4: すべての材料を一緒に 1 時間以上煮込み、最後にニンニクの芽を加えます。