花椒と花椒の違い

花椒は生活の中で非常に一般的なスパイスであり、人々のお気に入りの調味料です。しかし、花椒を買うためにスパイス市場に行くと、市場には花椒に似たスパイスがいくつかあることに気付くでしょう。つまり、花椒と馬胡椒です。では、花椒、花椒、馬胡椒の違いは何でしょうか？それらの違いは何ですか?

花椒と花椒の違い

1. 花椒の特徴

花椒は生活の中で最も一般的なスパイスです。このスパイスは主に中国北西部で生産されています。収穫後、色はほとんどが緑または濃い赤で、強い香りがありますが、食べると麻痺する味はありません。人々は通常、漬物や揚げ花椒油を作るのが好きで、風味と新鮮さを高めるのに重要な役割を果たします。

2. コショウの特徴

麻胡椒は花椒の一種と考えるべきですが、よく言われる花椒とは少し異なります。この麻胡椒は主に中国の四川省と貴州省で生産されており、四川料理を作るときに欠かせない調味料であり、四川火鍋を作るときに最も重要なスパイスでもあります。成熟期を迎え、見た目は濃い緑色で、乾燥すると茶色に変わります。山椒の味は主に辛味で、特に痺れるような辛味が長く続き、独特の香りがあります。多くの地域では「臭山椒」として知られています。

3. 花椒の特徴

植物分類の観点から見ると、滕椒も花椒の別品種です。この種の花椒は成長すると枝葉が広がり、多数の蔓を伸ばすことができるため、滕椒と呼ばれています。主に中国四川省で生産されており、地元の峨眉山滕椒と紅崖滕椒が最も有名です。花椒の辛味は花椒に比べてはるかに少なく、香りが魅力的で、収穫量も比較的多いです。通常はスープやシチューを作るのに使われ、臭みを消して風味を高めるのに重要な役割を果たします。