乾燥シダの作り方 乾燥シダの一般的な作り方

中国東北部の長白山地域では、毎年大量のワラビが生産されています。ワラビは地元では一般的な山菜で、味は新鮮で栄養も豊富ですが、保存期間は長くありません。長期間保存したい場合は、干しワラビにする必要があります。しかし、生ワラビを干しワラビにするにはどうすればよいでしょうか。干しわらびはどのように食べればよいでしょうか？

干しわらびの作り方

1. 干しワラビを作るとき、生ワラビを直射日光に当ててはいけません。その代わりに、生ワラビをきれいにし、鍋に水を沸かし、生ワラビを涼しい場所に置いて乾燥させ、その後、沸騰したお湯で湯通しし、柔らかくなったら取り出し、水を切って風通しの良い場所に置いて乾燥させます。乾燥すると、干しワラビになります。

2. 生ワラビから干しワラビを作る別の方法もあります。生ワラビを選別し、ボウルに入れ、透明な食塩を加えてよく混ぜ、漬け込み、漬け汁の水分を取り除き、漬け込んだワラビを涼しく風通しの良い場所に置いて乾燥させ、乾燥させた後に回収します。この方法で得られた干しワラビは塩辛さが少しありますが、保存期間が非常に長くなります。

乾燥シダの一般的な作り方

1. ベーコンとワラビの炒め物

干しワラビとベーコンは一緒に炒めると特に美味しいです。炒める時は、干しワラビをあらかじめ水に浸しておき、洗って切り分け、ベーコンをスライスし、フライパンに油を熱し、ベーコンを加えて油が出るまで炒めます。透明になるまで炒めたら、薄口醤油を加え、次にワラビを加えます。均一に炒め、少量の塩で味付けします。ワラビに火が通ったら、そのままお召し上がりください。

2. わらび汁

乾燥したワラビは、スープとしてもよく食べられます。豚のスペアリブと一緒に調理することもできます。スープを作る前に、ワラビを柔らかくなるまで浸し、苦みを取り除きます。豚のスペアリブを湯がいて水を切ります。鍋に油を熱し、砂糖を加えて柔らかくなるまで炒めます。次に、鍋に豚のスペアリブを加え、砂糖で色づけして炒めます。醤油、ネギ、生姜、豚のスペアリブなどの材料を加え、しばらく手早く炒めます。鍋に水とワラビを加えます。沸騰させて2時間煮ます。塩を加えて味を整えます。よく混ぜて、鍋から直接お召し上がりください。