卵を漬けて油を得るには？卵を漬けて油を得る最良の方法

卵を漬けると、ほんのり塩味がして、黄身から油がたくさん出ます。黄色くてしっとりとした見た目を見ると、食欲をそそられます。しかし、家庭で卵を漬ける人は多いのですが、黄身から油が出ません。一体どうなっているのでしょうか？より多くの油を生成するために卵を漬ける方法は？

漬け卵を油っぽくする最良の方法

黄砂漬け卵

1. 通常、黄砂を使って卵を漬けると、油が発生する可能性が特に高くなります。卵を漬ける前に、適量の黄砂、塩、食用油、少量の水を用意し、容器に入れてペースト状に混ぜる必要があります。

2. 適量の黄砂を卵の表面に直接塗り、容器に入れて涼しい場所で漬け込みます。30日後、卵黄から油が出て、卵白はちょうど良い味になります。取り出して黄砂を取り除いて洗い、鍋に入れて調理します。

天日乾燥法

漬け卵から素早く効率よく油を抽出したい場合は、天日干しにすると良いでしょう。具体的な方法は、卵の表面をきれいにしてから、適量の白ワインを用意し、卵を一つ一つ白ワインに浸し、取り出して再び食卓塩に浸して表面に塩を塗り、ラップで包み、3～4日間天日干しにした後、涼しい環境に置いて20～30日間漬け込みます。調理後、黄身から油が出てきます。

飽和塩水漬け

飽和塩水に漬けた卵は、油分が多くなります。漬けるときは、鍋に水を入れて沸騰させ、飽和状態になるまで適量の食塩を加えます。塩水を作るときに、スターアニスとコショウを適量加えることもできます。塩水が沸騰したら、冷まして卵を漬ける瓶に入れます。次に、卵を1つずつ白ワインに浸し、塩水に入れます。密封して25日間マリネします。取り出して調理します。卵黄から油が出ますが、特に油の量が多いです。