ワインの作り方

自家製ワイン

今年もブドウの収穫の季節がやってきました。ワインの作り方をお教えします。

1. ツールを準備する:

自家製ワインを作るための道具は非常にシンプルです。私が使用する道具は、10リットルの医療用広口ボトル4本、古いワインボトル10本以上と大きなコーラボトル、プラスチック製またはステンレス製のしゃもじ、プラスチック製の漏斗、プラスチック製のサイフォン（金魚を売っている市場で入手可能な長さ1.5メートル）、残留物を濾過するためのナイロン製の靴下です。

2.原材料の購入：

私たちの地域はブドウの産地ではありませんが、卸売市場には他の地域からのブドウが絶えず供給されており、その中で「巨峰」品種が最も一般的です。現在の価格は1キログラムあたり約2元です。秋に市場に初めて出回るときは1キログラムあたり1元の価格だったと言われています。ブドウを購入するときは、完熟していて、ふっくらとしていて、病気のないブドウを選びましょう。ブドウの皮の色が濃いほど良いです。

3. ブドウを洗う：

ブドウを地元で購入し、収穫前に農薬が散布されていないことが分かっている場合は、このプロセスを省略できます。念のため、ブドウを洗いました。現在、ブドウはビニール袋に詰められ、プラスチックの梱包箱に入れられており、1箱の重さは約5キロです。ブドウを家に運んだ後、ビニール袋からプラスチックの箱にブドウを注ぎ、防腐剤を取り出し、ブドウの入ったプラスチックの箱をプール（自宅の浴槽を使用）に入れて浸しました。浸している間、プラスチックの箱を数回振ってください。2時間後、水を切ってきれいな水ですすいでください。次に、プラスチックの箱を風通しの良い場所に置いて湿気を乾燥させます。

4. 破砕、瓶詰め、一次発酵：

搾り方はとっても簡単。茎からブドウを摘み取り、3～5個を手に取り、広口の瓶に手を入れてブドウの皮を絞るだけ。ボトルの縁まで満たさないように注意してください。3分の2程度まで入ったら止めてください。ワインのアルコールは、酵母の働きによってワインに含まれる糖分から生成されます。アルコール度数を高めにしたい場合は、白砂糖や蜂蜜を数回振りかけてください。ブドウ10キロに対して白砂糖1キロの割合で砂糖を加えました。出来上がったワインは市販の辛口赤ワインとほぼ同じ10度くらいでした。ブドウを瓶詰めした後、瓶に蓋をして（ほこりが入らない程度にきつく蓋をしすぎず）、暖かい場所に置いてブドウが自然に発酵するのを待ちます。ブドウの皮には天然酵母が付着しているので、発酵菌の心配はありません。

ワイン造りには18℃前後の室温が適しています。一般的に、瓶詰め後24時間でボトル内に泡が見られます。その後、ブドウの果汁が沈殿し、ブドウの皮が浮き上がり、泡が徐々に増加します。この時、1日2回スプーンでかき混ぜ、露出したブドウの皮を押し込み、ブドウの皮がブドウジュースに完全に浸るようにします。

5. 残渣と液体の分離、二次発酵：

5〜7日後、発酵は徐々に遅くなり、ブドウの皮が表面に浮き、色が濃い色から薄い色に変わり、ブドウの種とブドウの果肉の残留物の大部分がボトルの底に沈みます。この時点で、残留物はワインから分離されるはずです。具体的な方法は、まずサイフォンを使って真ん中のワインを吸い出し、次に残ったワインをナイロンソックスに入れて、手で軽くから強く絞ってから、衣類のように絞ることで、基本的に残ったワインを排出することができます。最後に、すべてのワインを混ぜて広口のボトルに入れて発酵を続けます。この時点でワインはかなり濁っていますが、気にする必要はありません。

6. 濾過と清澄化：

二次発酵には約1週間かかり、その頃にはワインは透明になり、泡が出なくなります。このとき、ボトル内のワインを一度濾過することもできます。サイフォンを使用して上部のワインを吸い出し、残留物と澱を含む部分を濾過し、ボトルに入れて放置します。ワインにクリスタルのような透明感を持たせたい場合は、卵を使ってさらに透明感を高めることができます。具体的な操作方法は、卵に小さな穴を開け（ワイン10リットルにつき卵1個）、卵白を大きなボウルに注ぎ（完全に注ぎ出す必要はありません。残った部分でおかずとして卵焼きを作ることができます）、箸で卵白を泡立てます。力を入れることを恐れず、少なくとも10分間泡立てて、ボウル全体が卵白の泡で満たされるようにします。次に、ワインを使って卵白の泡を広口ボトルに流し込み、広口ボトルの中のワインをスプーンでよくかき混ぜ、2週間放置します。

7. 保管と飲用：

ワインを放置して澄ませた後は、小さな瓶に入れて保存するのが最適です。 1.5リットルの古いワインボトル、または「コーラ」の2.25リットルのペットボトルを使用するのが理想的です。ボトルにいっぱいに詰めてキャップをしっかりと閉め、家庭内の比較的温度の低い場所に置いてください（理想的な保存温度は13℃と言われています）。飲みたいときにいつでもボトルを取り出すことができます。毎晩 0.5 ポンド飲むことをお勧めします。この方法で醸造されたワインは、市販の辛口の赤ワインと味が似ています。女性のお客様をもてなす場合は、白砂糖や蜂蜜を少し加えると、女性をその甘さで酔わせることができます。

最初のステップ:

ブドウを買うときは、実が散らばっていても熟したブドウを摘み取ることができます。これらのブドウは発酵しやすく、比較的安価です。一般的なブドウ、レーズン、牝馬の乳はすべてワインを作るのに使用できます。

ステップ2:

ブドウの洗浄：ブドウの皮には農薬が残っている可能性が高いため、ブドウを洗うことは非常に重要です。ブドウを1つずつ洗い、水道水で何度もすすぎ、腐ったブドウを取り除くのが最善です。清潔志向の人の中には、ワインを作る前にブドウの皮をむく人もいますが、これは悪い考えではありませんが、ブドウの皮特有の栄養素の一部が失われてしまいます。

ステップ3:

ブドウを乾燥させて、防水容器に入れます。ブドウの表面に水滴がなくなったら、ワインの瓶に注ぎます。

ステップ4:

容器の選択: ワイン瓶は陶器の瓶でもガラス瓶でも構いませんが、プラスチック容器はアルコールと化学反応を起こし、人体に有害な有毒物質を生成する可能性があるため、お勧めできません。

ステップ5:

手を洗った後、つまんだブドウを容器に入れ、直接ブドウをつまみます。操作方法は、ブドウを一握りつかんで強く絞り、ワインの瓶に入れ、ブドウに砂糖をかけることです。ブドウと砂糖の比率は10：3、つまり、ブドウ10ポンドに対して砂糖3ポンドです（甘い食べ物が嫌いな友人は砂糖2ポンドを入れることができますが、砂糖はブドウの発酵に重要な要素であるため、砂糖を省略することはできません）。

ステップ6:

保存するときは酒瓶を密閉します。陶器の瓶の場合は、酒屋に行って酒泥をもらい、水を加えて貼り付けて口を密閉します。密封した後は、ワイン瓶を涼しい場所に保管し、勝手にひっくり返したり蓋を開けたりしないでください。

ステップ7:

気候が暑いときは、ブドウが発酵するのに20日から1か月かかります。この季節では、ワインが発酵するのに約40日かかります。開栓後は表面に浮いているブドウの皮を取り除くと、そのままワインを飲むことができます。より強いワインがお好みの場合は、開ける時間を遅らせてください。瓶を開けた後は、ワインの香りが蒸発しないように、ワインを取り出すたびに必ずしっかりと蓋をしてください。