ダブルブラックポリッジ

ダブルブラックポリッジ

ダブルブラックポリッジの材料

材料：黒ゴマ30グラム、黒米200グラム。

ダブル黒粥の作り方

1. 黒ゴマを水に浸して洗い、不純物や砂を取り除きます。

2. 黒米をよく洗います。

3. 鍋に黒ゴマと黒米を入れ、水を加えてお粥を炊きます。

ダブル黒粥の効能

腎臓と脳に栄養を与え、肝臓に効き、視力を改善し、陰と血に栄養を与えます。

1. お粥を炊く前に、米を冷水に30分ほど浸して米粒を膨らませます。こうすることで、(1) お粥を炊く時間が節約できる、(2) かき混ぜると一方向に回転する、(3) お粥がカリカリになって美味しくなる、という利点があります。

2. お粥は冷たい水で調理するべきだというのが一般的な見解ですが、本当の専門家は沸騰したお湯でお粥を調理します。沸騰したお湯でお粥を炊くと底がベタベタしないため、また、冷水でお粥を炊くよりも時間が節約できるからです。

3. 強火で沸騰させ、弱火で約30分煮ます。火の大きさを変えることでお粥の香りを引き立てます。

4. ご飯がとろみが出るまで、つまり米粒がふっくらとカリカリになるまでかき混ぜます。かき混ぜるコツは、鍋に沸騰したお湯を入れたら数回かき混ぜ、蓋をして弱火で20分煮込み、その後絶えずかき混ぜ始め、カリカリしてとろみが出るまで10分ほど煮続けることです。

5. 油を加える。お粥を調理するときに油を加える必要があるのはなぜでしょうか。これは、お粥を弱火にしてから約 10 分後に、サラダ油を少し加えるからです。完成したお粥は色が鮮やかになるだけでなく、味も非常に新鮮で滑らかになります。

6. ベースと材料を別々に調理します。ほとんどの人は、お粥を作るときにすべてを一度に鍋に注ぐことに慣れていますが、100 年の歴史を持つお粥店ではそうしません。お粥の素はお粥の素、具材は具材です。それぞれ別々に茹でて湯通しし、その後一緒にしてしばらく煮込みますが、10分以上煮込まないようにしてください。こうして炊きあがったお粥は澄んだ濁りがなく、雑味がなくそれぞれの食材の味が引き出されます。特におかずが肉や魚介類の場合は、お粥のベースとおかずを分けて用意する必要があります。