コーンオートミール豚レバー粥の作り方

コーンオートミール豚レバー粥の材料

米、オート麦、トウモロコシ、赤身肉、醤油、白酢、醤油、コーンスターチ、豚レバー、塩、チキンストック

コーンオートミール豚レバー粥の作り方

1. 米とオート麦を洗い、沸騰したお湯の入った鍋に入れて半分火が通るまで煮込み、新鮮なトウモロコシの粒と赤身の肉（コーンスターチと醤油で漬けた豚肉）を加えて煮続けます。

2. レバーを細かく切り、少量の白酢/醤油/コーンスターチでしばらくマリネします。

3. お粥ができたら鍋に注ぎ、塩、チキンエッセンス、みじん切りにしたネギ、コリアンダーを加えます。

トウモロコシは栄養価が高く、たんぱく質、食物繊維、ビタミン、ミネラル、不飽和脂肪酸、レシチンなどを多く含んでいます。その中でもナイアシンは健康に非常に有益です。

しかし、トウモロコシに含まれるナイアシンは単独で存在するのではなく、他の物質と結合しているため、人体に吸収され利用されにくいのです。トウモロコシを調理するときのちょっとしたコツは、重曹を少し加えることでナイアシンが放出され、人体に十分に利用されるようになることです。

ナイアシンはニコチン酸としても知られ、タンパク質、脂肪、糖の代謝に重要な役割を果たし、神経系、消化器系、皮膚の正常な機能を維持するのに役立ちます。人体にナイアシンが不足すると、幻覚、幻聴、精神錯乱などの精神症状、口角炎、舌炎、下痢などの消化器症状、ペラグラなどの皮膚症状を引き起こす可能性があります。