豚の血粥

豚血粥についてどれくらい知っていますか？ご存知ない方は、下記の編集者による紹介文をお読みください。気に入っていただければ幸いです。

豚の血粥

作家の陸文福の小説『美食』では、主人公の朱子野は毎朝「朱紅星」に行き、一杯のスープ麺を食べて新しい一日を始めていた。この固定した食習慣は小説の中だけに見られるものではありません。昔、私の近所の人の一人は、毎日午後に屋台で豚の血粥を食べに行っていました。また、お粥を食べに行くときは、模造絹の服とズボンに着替え、杖をついて歩くなど、非常に儀礼的な態度をとっています。その端正な姿は服装にマッチしており、とてもスタイリッシュに見え、広く知られる代表的なイメージとなっています。

豚血粥の起源

この老人は広東省からの移民で、幼い頃から豚の血粥を食べる習慣があり、それが今でも忘れられず、懐かしいという。昔、嶺南ではどこでもお粥の屋台が見られ、富裕層から庶民まで、あらゆる階層の人々がお粥を愛していました。豚血粥は庶民の安価な食べ物です。すぐに調理して販売されている生粥とは異なり、調理済みの白粥を加熱し、薄切りの肉、腎臓、魚の切り身などの材料を煮て作ります。さまざまな食材を使用し、絶妙な副菜があります。豚血粥は、細かく刻んだ豚の血を粥に入れて煮るだけで作られ、粥鍋の下に小さな石炭ストーブを置いて温めた状態で荷車に乗せて路上で売られています。豚の血粥は安価だったため、荷物運搬人や労働者たちは通りすがりにお腹が空いたときに、豚の血粥を注文してお腹を満たしていた。人々はお粥のカートの周りに散らばって立ったり、お椀を手に道端にしゃがんだりして、のんびりとしたひとときを楽しんでいます。特に寒い冬には、熱々の豚の血粥を一口食べると、全身が温まります。

数十年前、柳州では豚肉のお粥を売る小さな屋台も非常に一般的でした。毎朝、学校へ通う学生、仕事へ急ぐ労働者、家族の食事の準備に忙しい主婦などが、豚の血粥を朝食として選ぶことが多い。実は豚血粥には豚の血だけが入っているわけではありません。粥の香りを強めるために、業者は粥に少量の鰹節とひき肉を加えることもあり、新鮮でおいしく、大衆の口に合うように作られています。量が非常に少ないので、子供の頃は豚血粥に鰹節とミンチ肉を少し添えて食べると宝くじに当たったような気分でした。豚の血粥を売っているカートの横には、揚げパンを売っている屋台がよくあります。人々は粥を一杯買うと揚げパンを2本手に入れ、それを粥に浸して柔らかくします。美味しいだけでなく、安価です。

豚血粥の味

豚の血粥