保存卵と豚スペアリブのお粥

皆さんは、606粥という保存卵と豚バラ肉のお粥をよくご存知だと思います。このお粥の作り方は難しくありません。一緒にこのお粥の知識を学びましょう。

保存卵と豚スペアリブのお粥

材料

米3カップを洗い、塩漬け卵12個、豚バラ肉とスペアリブをローストし、赤身肉2枚、塩、砂糖、MSG、ネギのみじん切り、コショウを加えます。

保存卵と豚バラ肉のお粥の作り方

大きな鍋に水を入れて火にかけ、ご飯とローストポークのスペアリブと赤身の肉を加えます。中火から弱火で調理しますが、お粥が沸騰していることを確認してください。お粥がどろどろにならないように、辛抱強く脇にいて頻繁にかき混ぜます。約1時間半後、ローストポークのスペアリブと赤身の肉を取り出し、骨を取り除き、後で使用するために肉を切ります。鍋でお粥をさらに1時間調理します（お粥がどろどろにならないように、脇にいて頻繁にかき混ぜることを忘れないでください）。水が米で覆われなくなり、米と水が混ざり合って香りのよいお粥ができるまで調理します。次に、塩、砂糖、MSG、その他の調味料を加えてよく混ぜ、刻んだ塩漬け卵とローストポークのスペアリブと赤身の肉を加えてさらに15分間煮て、塩漬け卵と赤身の肉のお粥を作ります。ボウルに盛り、刻んだネギとコショウを散らします。

ヒント

保存卵は、三色卵、保存卵と赤身肉のお粥、保存卵と豆腐など、多くの家庭料理に欠かせないものです。保存卵がなければ、風味が失われてしまいます。保存卵の味を嫌う人もいるかもしれませんが、保存卵が好きな人は、その独特の風味をとても気に入っています。保存卵の黒い外観を見ると、加工と漬け込みのプロセスの後、栄養成分は変化するのでしょうか？人間の健康に影響するのでしょうか？

保存卵はどのように作られるのでしょうか？

保存卵は中国独特の卵加工品であり、アルカリ性食品でもあります。保存卵を漬けるために必要な材料には、塩、お茶、アルカリ性物質（生石灰、木灰、炭酸ナトリウム、水酸化ナトリウムなど）が含まれます。卵黄が独特の風味を持つのは、強アルカリの作用により、卵黄に含まれる含硫アミノ酸が分解されて硫化水素とアンモニアが発生し、これが漬け液に含まれる成分の匂いと相まって独特の風味を生み出すためです。保存された卵の色は、強いアルカリの作用により、卵の白身が赤褐色または暗褐色になり、黄身が濃い緑色または透明な赤色になるという事実によるものです。時々、黄身が黄色いことに気づくことがありますが、それは保存された卵が新鮮ではない可能性があるので、食べない方がよいでしょう。

保存卵の栄養価

保存卵の栄養成分は普通の卵とほぼ同じで、漬ける工程で強アルカリの作用を受けるため、タンパク質や脂質が分解され、消化吸収しやすくなり、コレステロール含有量も減ります。漬け物には鉄分補給剤も使われているので、鉄分含有量も高くなります。しかし、ビタミンB群や必須アミノ酸は破壊されてしまいます。

保存卵には鉛が含まれていますか？

保存卵の伝統的な漬け込み工程では、タンパク質を凝固させるために、浸漬液に鉛や銅などの重金属が加えられることが多い。台湾衛生署の規定によると、保存卵の鉛含有量は2ppmを超えてはならず、銅含有量は8ppmを超えてはなりません。また、農業政策部門も、鉛含有量が0.3ppmを超えず、銅含有量が5ppmを超えないように、高品質の保存卵を生産するよう企業を指導しています。そのため、資格のあるメーカーの浸漬液には重金属が含まれていないか、含有量が非常に少ないです。