シンプルな豚粥

シンプルな豚モツ694粥を食べたことがあるでしょうか？このお粥の味はなかなか良いです。それについての知識を少し学んでみましょう。

シンプルな豚粥

シンプルな豚粥

豚レバー100g、豚ロース1枚（約150g）、豚肉100g、米1カップ、塩4g、油5g、醤油2g、生姜1かけら、料理酒少々、ごま油少々、エシャロット5個、コショウ少々

簡単な豚粥の作り方

豚レバーと豚腎臓を別々に切り、きれいな水に浸し、魚臭さを取り除くために水に料理酒を少し加えます。

豚肉をミンチに切り、少量の塩と油でマリネします。

鍋で米を炊いてお粥を作り、生姜のスライスを加え、油を注ぎ、豚レバーを注ぎ、沸騰させてさらに2分間調理します。次に豚腎臓と豚ミンチを注ぎ、スプーンでほぐし、強火で沸騰させてさらに3分間調理します。塩と薄口醤油で味付けして盛り付け、コショウとみじん切りにしたネギを散らし、ごま油を垂らします。

人生のヒント

お粥は栄養価が高く、健康的な食べ物です。常温で弱火でじっくりと時間をかけて調理します。昔の人は圧力鍋でお粥を調理すると栄養素が失われると言います。栄養価が高く、健康成分をより多く保持できる調理方法はどれでしょうか?

高圧調理と常圧調理には、3つの大きな違いがあります。まず、温度が高いことです。圧力が高くなると、沸点もそれに応じて上昇し、約108〜120℃になります。2つ目は、圧力が高いため、調理速度が速く、調理時間が2/3に短縮されます。3つ目は、密閉性です。排気後は外気と接触せず、一定の真空状態になります。

これら 3 つの特性により、高圧調理は栄養素の保存に一定の利点をもたらします。

もう一度、食べ物を見てみましょう。食べ物に含まれる栄養素にはさまざまな種類があり、その「性質」も異なります。お粥を作るために使われる穀物や豆類に含まれる主なミネラル、食物繊維、タンパク質は調理を恐れません。ビタミンB群やフラボノイドなどの抗酸化成分は温度の上昇により損失が増加しますが、同時に調理時間の短縮により減少するため、全体的な損失は同様です。圧力鍋の密閉状態により酸素や酸化への露出が減ることも考慮すると、抗酸化成分の保持に非常に有益です。

雑穀粥の病気予防効果や健康効果をさらに得たいなら、圧力鍋で調理するのが最適です。便利でおいしく、栄養素の損失を増やさず、抗酸化成分をよりよく保持できます。今は電気圧力鍋もあります。いろいろな材料と水を入れてボタンを押すだけで、あとは野菜を洗ったり切ったりできます。料理が運ばれてくる頃には、香り豊かな雑穀粥も用意されていました。夕食ライフがもっと楽しく、もっと健康的になります。