キクイモのピクルスの作り方

これは私が菊芋を漬けた方法です。ぜひ試してみてください。お役に立てれば幸いです。

キクイモの漬け方

1. 生姜を洗ってスライスし、水を切ります。

2. 口の大きい乾燥した容器（ガラス瓶でも可）を用意し、その中に生姜を入れて塩を振りかけ、生姜の隅々まで塩が行き渡るように容器を前後に動かします。

3. 白酢を用意し、生姜が隠れるくらい容器に注ぎます。はい、夏は冷蔵庫に、冬は室内に保管してください。 2、3日で大丈夫になります。少し酸味があって辛くて、とても美味しいです

予防

1. キクイモは収穫後できるだけ早く加工する必要があります。そうでないと変色しやすくなり、製品が黒くなります。 2. 新鮮なキクイモを収穫して取り扱う際には、機械的な損傷を最小限に抑え、製品の色が黒ずまないように注意して取り扱う必要があります。

生姜油のレシピは、生姜塩ベース100kg、一級醤油15kg、ソースベース10kgです。 操作のポイント：塩漬け生地の脱水。塩漬けした生姜を取り出し、きれいな水100kgを加えて6時間すすぎ、塩抜きし、時々かき混ぜ、取り出して水を切ります。 漬け物。醤油とソースベースを混ぜて薄い黄色のソースを作ります。ソースと生姜を瓶に層ごとに入れ、層ごとにマリネします。 マッシュを洗います。 10日後に取り出し、無色の醤油で醪を洗います。慣例に従って切り分けてお召し上がりください。

予防

1. シャキシャキとした柔らかい食感になるように、新鮮で柔らかい生姜を選びます。

2. 塩生地を長期保存する必要がある場合は、生姜の重量の25％の塩で漬けることができます。 甘草生姜のレシピ：生姜 100 kg、甘草パウダー 0.2 kg、塩 5 kg。 業務の要点：原材料の取り扱い。生姜の皮を竹串かステンレスの包丁で削ぎ、洗って水を切ります。 漬け物。魚を瓶に重ねて塩を入れ、漬け込みます。翌日瓶を一度ひっくり返し、3日後に取り出します。 乾燥させます。漬けた生姜を竹マットの上に置いて天日干しします。翌日、甘草パウダーを混ぜて、元の重量の約45％になるまで乾燥させます。これが甘草生姜です。

品質基準：食感は柔らかく、サクサクしており、甘みと塩味は程よい。 注意：製品を長期間保存する必要がある場合は、キムチ瓶に入れて押して密封することができます。

キクイモソースのレシピ：新鮮なキクイモ（菊芋）100kg、スイートソース40kg、塩20kg、豆ケーキソース24kg、セカンドソース60kg。

業務の要点：原材料の取り扱い。毎年11月に収穫された新鮮なキクイモを選び、根と皮の不純物を早めに取り除き、大きいものはバラバラにして洗って水を切ります。 漬け物。新鮮なキクイモの水気を切った後、16 度のボーメ度の塩水を振りかけ、瓶に入れて層ごとに均等にマリネします。

約10時間ごとにタンクをひっくり返し、合計4回行います。 塩を加えて浸します。

48時間後、塩水をバスケットに捨て、瓶を変え、その上に竹マットを置き、竹ひごで挟み、元の塩水に塩を加えてボーメ度16度にし、水に浸して保存します。 塩抜きのため浸けておきます。塩をまぶした生地を取り出し、同量のきれいな水を加え、2時間浸して塩を抜き、取り出して籠に入れて重ね、3～4時間煮込みます。途中で一度上下を入れ替えて、均一に煮えるようにします。

まずはソース。塩味の生地を60kgの2級ソースに入れて3〜4日間漬け込み、1日2回かき混ぜてから取り出し、塩水を切って瓶に入れます。 複雑なソース。 40kgの甘いソースと24kgの豆のケーキソースを混ぜて瓶に注ぎ、キクイモを漬け続けます。朝と夕方に1日2回かき混ぜます。20日後に食べられます。食べる前にタレを洗い流し、カットすればすぐに食べられます。

品質基準：この製品は黄金色で光沢があり、ソースの風味がまろやかで、食感はサクサク、味は甘みがあります。 注意: 1. キクイモは収穫後できるだけ早く加工する必要があります。そうでないと変色しやすくなり、製品が黒くなります。 2. 新鮮なキクイモを収穫して取り扱う際には、機械的な損傷を最小限に抑え、製品の色が黒ずまないように注意して取り扱う必要があります。