キクイモの漬け方

おいしい菊芋のピクルスの作り方は？以下に詳しく説明しますので、気に入っていただければ幸いです。

キクイモのピクルス

最近の研究では、キクイモは血糖値に対して双方向の調節作用があることが判明しました。一方では糖尿病患者の血糖値を下げることができ、他方では低血糖患者の血糖値を上げることができます。

研究によると、菊芋には人間の膵臓の内因性構造と非常によく似た物質が含まれていることがわかっています。尿に糖が出る場合、菊芋を食べると尿中の糖を抑制でき、血糖値を下げる効果があることが示されています。低血糖症に悩まされている人は、キクイモを食べると症状が緩和されることもあります。

キクイモの漬け方

（１）原料の前処理：まず原料をきれいな水で洗い、不純物や腐ったもの、傷んだもの、腐ったもの、カビの生えたものなどを取り除き、きれいな水ですすいだ後、竹かごに入れて水を切ります。

（２）乾燥：洗った原料を竹製の架台や清潔なセメント板の上に積み、均一に薄く広げて直射日光に当てる。握ったときに柔らかくなるまで、上下を1回ずつひっくり返します。一般的には2～3日間乾燥させます。

（３）漬ける場合は、新鮮なキクイモ100kgに対して塩8kgを加え、20cm～30cmを1層として層状に漬けます。層ごとに塩をふり、層ごとに固めます。最上層に全体の塩の約20％を残し、石で固めて7～10日間漬けます。

（4）漬け終わった後、菊芋が柔らかくなり香りが出てきたら取り出し、塩水を捨てます。

（５）肉を最初の漬け込み方法に従って再度漬け込みますが、空気が漏れないように瓶の口を密閉する必要があります。漬け込みから30日後に肉は半製品になります。

（6）キクイモをスライスして洗い、マリネし、約0.3cmの厚さにスライスします。切った後、流水で6〜8時間すすいでから取り出し、水を切ります。

（７）調味料：甘草５kgを水１００kgに加え、４０分間煮沸し、一級醤油３０％、粗塩８％、グルタミン酸ナトリウム０．８％、ソルビン酸カリウム０．０５％を加え、熱いうちに菊芋の入った瓶に注ぐ。

（８）殺菌：８５℃の水浴中で４０分間殺菌し、完成品を得る。