竹菌の洗い方

竹茸は栄養価の高いキノコ料理ですが、竹茸を使った料理が食べられないと感じる人が多くいます。変な匂いがしたり、食べた時に砂が多すぎるように感じたりします。実は、これらの問題が発生するのは普通のことです。購入した竹茸の品質が悪いのではなく、調理前に適切に洗浄しなかったり、洗浄方法が間違っていたりして、完成した竹茸が飲み込みにくくなっているのです。同様の状況に遭遇した場合は、編集者の指示に従って竹菌の洗浄方法を学んでください。

竹菌の洗い方

1. 竹菌は温水に浸す必要があります。水温が高すぎると、竹菌の栄養素が失われます。また、竹菌を浸す温水に少量の食用塩を加えると、竹菌の表面のさまざまな細菌を殺すことができます。

2. 竹菌を温水に浸した後は、30分ごとに水を交換するのが最適です。浸し始めから浸し終わりまで、3〜4回水を交換する必要があります。竹菌の浸し時間は約2〜3時間です。

3. 竹菌の水を交換するときは、きちんと洗浄し、汚れをすべて取り除く必要があります。次に取り出して、はさみを使って竹茸の端にある小さな白い円を切り取ります。

4. 竹茸の端にある小さな白い円が、竹茸を調理した後に味がおかしくなる原因です。なお、竹茸の上部の網目が苦手な方は、食べる前に取り除くこともできます。

5. 竹茸などの菌類料理は、沸騰したお湯で長時間煮込むのには適していません。そうしないと、その有効成分が大幅に減少します。そのため、竹茸スープを作るときは、スープがほぼ完成した時点で竹茸を加える必要があります。