大根の栄養価と薬効、そして大根の食べ方

「冬は大根、夏は生姜を食べれば、医者の処方箋はいりません。」この文言を聞くと、冬の大根は健康に良いと思われがちですが、実際大根にはどんな栄養素が含まれているのでしょうか？

1. 大根の栄養価と薬効

大根は、アブラナ科ダイコン属の1～2年生草本植物で、わが国では主要な野菜品種の一つです。根茎と葉は食用となり、根茎、葉、種子（大根の種子）は薬としても利用されます。よく使われる食品と薬です。大根は栄養が豊富です。現代の研究によると、大根にはさまざまなアミノ酸、微量元素（カリウム、マグネシウム、亜鉛、マンガンなど）、粗繊維、ミネラル、マスタードオイル、ビタミンC、Bなどが含まれています（ビタミンCの含有量は梨の8〜10倍です）。カルシウムの優れた供給源でもあります。さらに、炭水化物と少量の粗タンパク質も含まれています。

伝統的な中国医学では、大根は生で食べると辛くて甘く、性質は冷たく、調理して食べると甘くて中性であると信じられています。気を和らげ、胃をリラックスさせ、体液を促進し、解毒し、停滞を取り除き、胸をリラックスさせ、痰と熱を解消し、瘀血を分散させる効果があります。主に、食物停滞、痰咳と失声、吐血、鼻血、糖尿病、喉のかゆみと痛み、赤痢、偏頭痛の治療に使用されます。アルコールの解毒、トリカブトの解毒、魚臭の除去、羊肉の臭み消しなどの効果もあります。現代の研究では、抗菌作用（グラム陽性菌に敏感）と抗真菌作用があり、胆石形成を防ぐ能力があり、胆石症の治療に使用できることが示されています。現代の研究では、大根には抗がん作用があることがわかっています。その理由は、大根にはニトロソアミンなどの発がん物質を分解する酵素が豊富に含まれており、さらにリグニンという成分がマクロファージの働きを活発にし、がん細胞を貪食する効果を高めてくれるからです。

大根は生でも調理しても食べることができ、スープ、煮物、揚げ物、漬物、キムチ作りに使用できます。また、茹でて細かく刻んで詰め物にすることもできます。大根は、北部では揚げドースティック、南部では大根チップスなどのスナックを作るのにも使われます。油屯子は千切り大根を小麦粉で包んで油で揚げたもので、広東の大根のチップスは朝のお茶の間に多くの人が必ず注文するものです。一般的に、大根は肉や魚介類が大好きです。肉や魚介類の食べ物が多いほど、大根の長所がより発揮されます。大根は庶民に愛されるだけでなく、貴族の宴会にも登場することがある。清代の優秀な学者で、悠久と優雅さにこだわっていた袁邵は、彼の著書『隋源料理目録』の中で、フカヒレを千切り大根と一緒に煮込むこと、そして高級で高価な食材を組み合わせて、料理が穏やかでくつろいだ雰囲気になるようにすることを提唱しました。

大根を食べるときは皮をむくのが一般的ですが、大根に含まれるカルシウムの98%は皮に含まれていることを知らない人が多いようです。そのため、大根は（特に調理したものは）皮ごと食べるのが一番です。大根は独特の辛味があり、生で食べても調理しても、ガスを解消し、胃腸を強化し、食欲を増進する効果があります。肉などの脂っこい食べ物を食べるときに大根を食べると、脂っこさがなくなり、口の中がすっきりして、腹部が快適になります。サツマイモなどの特定の食品を食べ過ぎて胸焼けが起こったときに大根を食べると、ガスが解消され、酸が止まります。大根には喉を保護する効果もあります。生で食べる（必ずゆっくり噛む）か、ジュースにすると、咽頭炎、声帯のかすれ、扁桃炎の予防と治療効果があります。大根には食物繊維が多く含まれており、胃腸の運動を促進し、排便をスムーズにし、体内の老廃物や毒素の排泄を促進します。

2. ニンジンには多くの種類があり、食べ方も様々です

大根には多くの種類があります。形は長くて丸いものがあり、色は白、赤、緑があり、味は辛いものと甘いものがあります。用途は、辛くて丸い赤大根は、一般的に北方で漬物に使われ、またはスライスして干し大根にして冬や春の野菜不足のときに使われます。甘くて少し辛い白大根と赤水大根は、一般的に野菜として食べられています。北京などの地域では、「新梨梅」と呼ばれる種類の緑大根があり、冬には果物として食べられ、「果物大根」として知られています。生食用の有名な品種です。この記事では、主に最も一般的に食べられている大根と小さな赤大根について説明します。

3. 大根を使った一般的な食事レシピ

氷砂糖大根ジュース：大根500グラムを洗って刻み、ジューサーに入れてジュースを絞り、適量の氷砂糖を水に溶かし、カップに注ぎ、よくかき混ぜて飲みます。肺を潤し、咳を和らげる効果があります。秋から冬にかけて氷砂糖大根ジュースを頻繁に飲むと、痰熱咳の治療に最適です。

蜂蜜漬け大根：適量の大根を洗って細かく切り、適量の蜂蜜を加えて漬け込みます。3〜4日後、大根は蜂蜜に浸され、食べられるようになります。喉の痛みや慢性咽頭炎の患者のかゆみや痛みを和らげる効果があります。

甘酸っぱい大根の千切り：大根または大根を洗って千切りにし、少量の塩と適量の砂糖と酢を加えてよく混ぜ、1〜2時間漬け込んでから食べます。解毒作用と酔い覚まし作用に優れています。研究によると、大根にはアミラーゼが多く含まれており、アセトアルデヒドの排出を促進することが分かっています。また、大根に含まれるビタミンCは肝機能を改善し、アセトアルデヒドの分解を促進し、肝臓を保護する効果もあります。

ラム肉と大根の煮込み：ラム肉500グラムを洗ってぬるま湯で切り、水気を切ってフライパンに油をひき、玉ねぎ、生姜のスライス、日本酒などと一緒に炒め、適量の水を加えて弱火で煮ます。大根を細かく切り、羊肉が柔らかくなったら大根を加え、塩、MSGなどの調味料を加えて大根が柔らかくなるまで煮込んでから食べます。大根と羊肉を一緒に煮込むと、羊肉の臭みを消す効果があるだけでなく、消化を助ける効果もあります。脾臓と腎臓を養い、筋肉と骨を強化し、風や寒さから身を守ることができます。栄養価が高く、脂っこくなく、適度に消化され、体内の熱を引き起こしにくいです。

ダブルホワイトシチューダック：アヒルを1羽または半羽殺し、毛と内臓を取り除き、洗って切り分け、水とネギ、ショウガなどの調味料を加えて煮込みます。適量の大根を洗ってスライスし、白キクラゲ10グラムを浸し、アヒルが柔らかく煮えたら、大根と白キクラゲをアヒルのスープに加えて弱火で煮込みます。陰を養い、火を消す効果があり、陰虚と火のある人に最適です。

大根四汁ドリンク：大根500グラム、サトウキビ（皮をむいたもの）500グラム、ヒシ200グラム、新鮮なレンコン300グラムを一緒に絞り、ジュースを1回20 mlずつ取り、お茶の代わりに熱湯で飲みます。肺を潤して咳を和らげ、陰を養い、水分産生を促進する効果があります。秋の乾燥、肺熱咳嗽、喉のかゆみや痛み、口や舌の乾燥などの予防と治療に効果的です。