大根入り牛バラ肉の材料と作り方

大根と牛バラ肉のスープは栄養満点だと聞いて、今日実際に作ってみました。

大根入り牛肉ブリスケットの材料：

1級黄牛のブリスケット半ポンド（半ポンド未満、11元、1ポンドあたり25元、ParknShopで購入）

大根：2元（1ポンド以上）、細かく切る

スパイス: スターアニス 1 個、シナモンの樹皮 1 個、オレンジの皮 1 個、リコリススライス 1 枚  （マーケットで1ドル分のものを買って余ったら、次回使えます。入れすぎないようにしてください。）

その他：生姜小片（細かく刻む）、ニンニク3片（つぶす）（IKEAのニンニクトングを使用）

その他の調味料：濃口醤油（大さじ2）、砂糖（大さじ3）、塩（少々）、海天珠醤油（大さじ1）、料理酒（大さじ1）

大根入り牛ブリスケットの作り方

ステップ1：牛肉を湯がいて切り分ける

*洗面器に冷水を用意する

1) 鍋に水を入れて強火で沸騰させ、水が冷めないように注意しながら、牛肉（ParknShop で大きめにカットしたもの）を少しずつゆっくりと加えます。  水が再び沸騰するのを待ち、時間を数え始めます。約 3 ～ 4 分です (泡が浮かばなくなります)。

2) この時、牛肉をザルですくい取り、近くに用意しておいた冷水に入れて、素早く冷やしてから洗い流します。

3) 牛肉は洗うと縮みます。外で食べる牛バラ肉の大きさに切り分けてください。牛肉はとても弾力があり、切りやすいです。切ると少し血が出ますので、切った後は冷水で洗い、乾かしてからお使いください。

ステップ2：牛肉を炒め、水を加えて沸騰させる

* 予備のコンロでお湯を沸かす

1) 大きめの鍋を熱し、少量の油を加えます（牛肉は油分が多いと言われています）。次に、みじん切りにした生姜とニンニクを加え、香りが出るまで炒め、スプーン一杯の海天珠醤油を加え、香りが出るまで炒める。

2) 干し牛肉を加えて炒め、竹侯醤が牛肉にまんべんなく絡むようにし、料理酒をスプーン2杯加えて炒め、塩をスプーン半分加える（竹侯醤は塩辛いので、通常の調理より少なめにし、醤油は後で加える）

*隣の水はすでに沸騰している

3 ) スプーンを使って、隣の鍋から沸騰したお湯を少しずつ中華鍋に加え、牛肉がちょうどかぶるくらいまで温めます（これでお湯が十分に温まります。また、大根からも後で水分が出るので、この方法でスープをたくさん作りました）。

4) 準備しておいたスターアニス、シナモン、オレンジの皮、リコリスを加えます。

5) 水が沸騰したら、濃い口醤油2杯と砂糖3杯を加え、1～2分煮ます。

ステップ3：電気圧力鍋

1) 火を止めて、中華鍋の中の牛肉とスープを電気圧力鍋に注ぎます。   （温度を保つために、電気圧力鍋の内鍋を沸騰したお湯で温めておきました、笑）

2) 刻んだ大根を加え、箸でよく混ぜる

3) 蓋をして20分ほどプレスする

すごく美味しいです。上記の実践を要約すると次のようになります。

1) 牛バラ肉のソースは他のレストランほど濃厚ではありませんが、十分です。昼に牛バラ肉と大根をご飯と一緒に食べます。夕方にジャガイモを2つ切って残りのソースを入れて圧力鍋で煮込むつもりです。絶対に美味しいです！

2) 濃い味がお好みなら、塩と濃いめの醤油を多めに入れてもいいでしょう。私にとってはちょうどいい味です:)

3) スパイスを入れすぎないこと。欲張ってスターアニスを半分入れてしまいました。スターアニスの味がかなり強いと感じましたが、大丈夫でした。