カリカリナスの作り方

今日は、カリカリのナスの作り方を紹介します。これは私のお気に入りの料理です。

原材料

主な材料：柔らかいナス400グラム。

材料: 卵 1 個、澱粉 100 グラム、サラダ油 750 グラム。

調味料: ヨウ素添加塩 10 グラム、MSG 5 グラム、コショウ 5 グラム、コショウ塩 8 グラム。

カリカリナス

調理方法

（１）ナスの茎を取り除き、洗って皮をむき、さいの目切りにし、塩を入れて10分ほど漬け込み、水気を絞り、コショウとMSGを加える。

（２）ナスの中に卵を割り入れ、水で薄めた片栗粉を加えて均一になるように混ぜる。

（３）スプーンに油を入れて60～70％くらいまで熱し、ナスをスプーンに1つずつ入れて、きつね色になるまで揚げる。スプーンから取り出し、油が温まるまで待つ。再度揚げてスプーンから取り出し、油を切り、皿に盛り、塩コショウを加える。

調理の鍵

ナスを漬けた後、水を切り、絞ってから、衣をつけて揚げます。

別の方法

〔原材料〕

ナス500g

紹興酒 10g

豚肉の赤身50g

精製塩 10g

大豆油 600g

ネギ 10g

白砂糖 15g

生姜 10g

醤油30g

ニンニク 20g

MSG 2g

コリアンダー10g

米酢 15g

チキンブロス50g

【調理方法】

1. ナスの皮をむき、かご型に切ります。豚肉を米粒くらいの大きさに切ります。ネギ、ショウガ、ニンニクをみじん切りにします。コリアンダーを洗って切り分けます。

2. スプーンに大豆油600グラムを入れ、ナスをスプーンに入れて茶色になるまで揚げます。ザルにあけて余分な油を切ります。

3. スプーンに油を少し入れ、油が熱くなったら肉とご飯を加えて炒め、千切りにしたネギと生姜を加え、チキンスープ、醤油、米酢、砂糖、塩、MSGを加えます。ナスをスプーンに入れ、強火で煮て蓋をし、弱火にして10分間煮ます。蓋を外し、スプーンを強火にしてソースを煮詰めます。ソースが濃くなったら、千切りにしたニンニクを加え、大きなスプーンを使って主な材料を皿に移し、コリアンダーを散らして召し上がれ。

〔技術キー〕

1. ナスを揚げるときは、油の温度をコントロールする必要があります。油の温度が高すぎると、ナスは外側が焦げ、内側は生になります。油の温度が低すぎると、ナスはしおれて色が出ず、壊れやすくなります。

2. 強火で沸騰させ、その後弱火で煮ます。ナスの形を崩さないように、大きめのひっくり返しスプーンを使用してください。

〔風味の特徴〕

「シャキシャキナス」は吉林省の名物料理です。紫色の皮の柔らかいナスを豚肉と組み合わせてグリルで調理します。完成品は色がバラ色で、肉はサクサクと香ばしく、ナスは柔らかくて腐っていて、形は完璧で、味は甘くて塩辛いです。宴会の副菜として使われることも多く、お酒やご飯にもよく合う美味しい一品です。