ピーマンとナスのレシピチュートリアル

揚げナスの作り方を習っていたとき、ピーマンと一緒に揚げナスを作りました。今でも手順を覚えているので、その作り方をお話しします。

ピーマンとナスの紹介

ナスは数少ない紫色の野菜の一つです。紫色の野菜には神経を調整し、人を幸せにし、紫斑病を防ぎ、喀血を防ぐ効果があります。

ナスは栄養が豊富で、さまざまなビタミン、タンパク質、糖分、ミネラルが含まれています。特にビタミンPが豊富です。紫ナス100グラムあたりのビタミンP含有量は720mgにも達し、他の野菜に匹敵するものはありません。ビタミンPは人体細胞間の接着を強化し、毛細血管の脆弱性を改善し、小血管出血を予防します。

ナスに含まれるサポニンには血中コレステロールを下げる効果があり、研究データによると、ナスを食べると体内のコレステロール含有量が10％減少するそうです。そのため、アメリカの栄養学者がコレステロールを下げる野菜を紹介する際、ナスは第一位に挙げられます。

ピーマンとナスの材料

紫ナス 1 個、ピーマン 2 個

ニンニク2〜3片、レモンスライス適量

乾燥黒豆腐 大さじ1杯

胡椒油と塩

砂糖醤油

オイスターソース 料理酒

ピーマンとナスの調理方法

1. ピーマンを洗い、茎と種を取り除き、細かく刻みます。ニンニクの皮をむき、みじん切りにします。レモンをさいの目切りにして置いておきます。乾燥黒豆を料理用ワインに浸し、柔らかくします。

2. ナスを洗って茹で、蒸し器で柔らかくなるまで蒸すか、ラップに包んで電子レンジで加熱します。

3. 発酵させた黒豆、みじん切りにしたピーマン、レモン、みじん切りにしたニンニクをすり鉢に入れ、塩、砂糖、醤油、オイスターソースなどの調味料を加えてすりこぎでつぶしてジュースを作ります。

4. 胡椒油を大さじ2杯熱し、すり鉢に入れてよく混ぜます。蒸したナスをすり鉢に入れて、よく味がつくまで叩きます。揚げゴマをふりかけてお召し上がりください。