ササゲの効能と機能、ササゲの購入と保存

ここではササゲについての基礎知識、その栄養価、食べ方などをご紹介します。

ササゲの基礎知識

ササゲは、マメ科に属する植物、ササゲの種子です。インドとミャンマー原産の一年生つる性草本です。世界で最も古い野菜作物の 1 つです。中国におけるササゲの主な生産地は、山西省、山東省、陝西省などです。ササゲは熟すと腎臓の形になり、黒、白、赤、紫、茶色などさまざまな色になります。野菜として食べられるササゲには多くの品種があり、鞘の色の違いによって白皮ササゲ、緑皮ササゲ、花皮ササゲ、赤皮ササゲなどに分けられ、品種ごとに光の長さに対する反応が異なり、赤嘴ササゲのように光の長さに鈍感な品種もあれば、上海や揚州で栽培される毛ササゲ、蘇州や無錫で栽培される北京ササゲのように光の長さに敏感な品種もあります。種子は薬として使われ、胃を強くし、気を補い、滋養を与え、消化を助けることができます。

ササゲの効能と機能

ササゲは性質が穏やかで、甘くて塩辛い味がします。脾臓と胃の経絡に入り、中枢を調整して気を補い、胃と腎臓を強化し、五臓を調和させ、顔色を調整して体を養い、精を生成し、喉の渇きを和らげる効果があります。主に嘔吐、赤痢、頻尿などの症状の治療に使用されます。

ササゲの栄養価

1. ササゲは、消化・吸収しやすい高品質のタンパク質、適量の炭水化物、さまざまなビタミン、微量元素などを提供し、体の特徴的な栄養素を補うことができます。

2. ササゲに含まれるビタミンBは、正常な消化腺分泌と胃腸運動を維持し、コリンエステラーゼの活性を抑制し、消化を助け、食欲を増進します。

3. ササゲに含まれるビタミンCは抗体の合成を促進し、体内の抗ウイルス効果を高めます。

4. ササゲに含まれるリン脂質はインスリン分泌を促進し、糖代謝に関与するため、糖尿病患者にとって理想的な食品です。

ササゲの購入方法

一般的に、それらは3つのカテゴリーに分けられます。1つは緑鞘タイプで、鞘は細く、濃い緑色で、肉質が厚く、豆は小さく、種は露出しておらず、味はさっぱりしています。もう1つは白鞘タイプで、鞘は粗く、薄緑色または緑がかった白色で、肉質は薄く、食感はゆるく、種が露出しやすく、味は柔らかくてねっとりしています。もう1つは赤鞘タイプで、鞘は紫がかった赤色で、短くて太く、肉質は中程度で、熟成しやすいですが、健康に良いフラボノイドが豊富です。種類に関わらず、豆の数が多く、密集しているものが最高級品です。さやの尾が細いのは、高温や干ばつの条件下で生産されたさやの典型的な形状であり、一目で品質が悪いことがわかります。

ササゲの保存

ササゲは通常、ビニール袋または保存袋に直接入れて冷蔵庫で5～7日間保存できますが、時間が経つにつれて徐々に茶色い斑点が現れ、見た目が悪くなります。より長く保存したい場合は、洗って塩水で茹で、水気を切ってから冷蔵庫で冷凍するのが最適です。ただし、冷凍した豆がくっつかないように水を切り忘れないようにしてください。

ササゲの食べ方

ササゲを炒める前に、ニンニク2片を潰して鍋に入れると、香りが増します。ササゲは冷たくして食べることもできます。ササゲを洗って湯通しし、広げて冷やしてから、酢、ニンニク、少量の砂糖、油を加えます。ゴマペーストがお好きなら、まずゴマペーストを冷水または酢で溶かしてからササゲと混ぜてください。

栄養分の損失を避けるために、インゲン豆は長時間調理しすぎないようにしてください。