蒸しナスとライスピーマン

今日はとても美味しいナスのレシピ、ライスペッパー入り蒸しナスをお勧めしたいと思います。

蒸しナスとライスペッパー

カロチンは「小さな高麗人参」として知られています。炭水化物、脂肪、揮発性油、アントシアニン、カロチン、ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、カルシウム、鉄などの栄養素が豊富です。多量のカロチンは皮膚細胞組織の正常な機能を維持し、皮膚の新陳代謝を刺激し、皮膚に潤いと繊細さを保ち、皮膚のしわを減らします。

今回ご紹介するナスのカロテンは100グラムあたり50mg含まれています。特に、血管を保護するビタミンDが豊富に含まれています。ナスはビタミンPが豊富で、ナス1キログラムあたり7,200mgのビタミンPが含まれており、人気の健康野菜の中でも群を抜いています。ビタミンPは、人体細胞間の接着力を高め、コレステロールを下げ、微小血管の強度を維持することができます。ナスを多く食べると、高齢者の血管硬化を抑制できます。同時に、食事療法では高血圧を下げ、微小管の破裂を防ぐという特別な機能があります。アメリカの医学界は、ナスを「コレステロールを下げる12の方法」の第一位に挙げています。実際、ナスはコレステロールや高血圧を下げ、血管を柔らかくするだけでなく、抗がん成分も含んでいます。現代科学では、ナスには消化器系の腫瘍の増殖を抑制するソラニンが含まれていることが分かっており、そのため、癌予防および治療の専門家は、ナスを癌患者に一般的な食品として推奨しています。ナスの薬効は上記に限定されず、喀血、老人斑、壊血病の予防と治療、痛風患者への一定の効果もあります。中高年の健康管理にも最適なヘルシー料理です。

肌を維持するためには、酸性の食品、特に肉類を摂りすぎないように常に注意する必要があります。肉のたんぱく質に含まれる硫黄やリンが硫酸やリン酸に変換されて酸性になるからです。野菜には酸を中和するアルカリ性のカルシウムとカリウムが含まれているため、非常に安全です。

また、野菜に含まれるカルシウム、リン、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、硫黄、鉄、銅、コバルト、マンガン、亜鉛などの無機塩やミネラルも天然栄養素と言えます。1日に少なくとも300グラムの緑色野菜を摂取する必要があります。さらに、野菜に含まれるセルロースは胃腸の運動性を高め、体の排泄機能を促進するため、その健康価値は非常に高いです。

ここ数年、四川料理と湖南料理では刻んだピーマンが人気を博しています。昨年から「ピーマン炒め」が大人気です。このタイプの料理は四川料理でより一般的ですが、湖南料理でも非常に一般的です。ライスペッパーは刻んだペッパーよりも辛くて香りがとても豊かで、ペッパーの新鮮さと香りがしっかり残ります。

材料

ナス、赤ピーマン、緑ピーマン

発酵黒豆とみじん切り生姜

しょうゆ

蒸しナスとライスペッパー

1. ナスを細長く切って置いておく

2. 赤ピーマンと緑ピーマンを小さな輪切りにして置いておく

3. 発酵した黒豆を細かく刻んで置いておく

4. 生姜を洗って皮をむき、切り分けて置いておく

5. ナスに少量のコーンスターチを混ぜます（この方法は香港ニューワールドケータリンググループのシェフから教わりました）。何も加えずに6～7分蒸します。

6. 中華鍋を熱し、少量の油を加え、生姜と発酵黒豆を炒め、小さめのカップ1杯の水、醤油、少量の塩、ベジタリアンフレッシュ（MSGの代わりに）を加え、蒸したナスに注ぎます。

7. フライパンを熱し、少量の油を加え、赤ピーマンと緑ピーマンの輪切りを炒め、蒸したナスの上に置きます。