自家製焼きナス

ナスは、日常生活でよく食べられる野菜です。栄養価も非常に高いです。そこで今日は、家庭でナスを調理する方法をご紹介します。

ローストナスの材料

丸ナス 1本（または長ナス 2本） ピーマン 1個

赤ピーマン 1本 ネギ 20g

ニンニク4片 醤油大さじ1杯（15ml）

濃い口しょうゆ 小さじ1/2杯（3ml） 米酢 大さじ1杯（15ml）

水大さじ3杯（45ml）砂糖大さじ1杯（15g）

塩 小さじ1/4杯（1グラム） MSG 小さじ1/4杯（1グラム）

ごま油小さじ1/2杯（3ml）、水大さじ2杯（30ml）、澱粉

焼きナスの作り方

1. ナスの皮をむき、菱形に切ります。緑と赤のピーマンの茎と種を取り除き、切り分けます。玉ねぎとニンニクをみじん切りにする

2. 薄口醤油、濃口醤油、米酢、水、塩、MSG、ごま油、水澱粉を小さなボウルに入れてよく混ぜ、脇に置いておきます。

3. 鍋に油を入れ、強火で70%熱くなるまで熱し、ナスを加えて黄金色になるまで揚げ、取り出して完全に水気を切ります。 （鍋の中の油は濾過後も使えます）

4. フライパンに少量の油を残して強火で熱し、みじん切りにしたネギとみじん切りにしたニンニクの半分を加え、揚げたナスと緑と赤のピーマンを加えて20秒間炒めます。

5. ボウルの中のソースを箸で数回かき混ぜて、澱粉が底に沈まないようにする。次にソースを鍋に注ぎ、均一に炒めます。

6. 盛り付ける前に、残りの半分のみじん切りにしたニンニクを散らします。

ヒント

ナスは油をたくさん使う野菜なので、油で揚げるとおいしくなります。面倒なので簡単にしたい場合は、次の 2 つの方法から選択できます。

（１）ナスを細かく切ってまな板に置き、ナスの水分が蒸発するまで3時間ほど天日干しします。その後、調理に使うと油が少なくて済みます。

（２）ナスを切ってボウルに入れ、塩をふりかけてナスの水分を飛ばします。調理する前に、ナスから水分を手で絞り出します。こうすることで、揚げるときに使用する油の量も少なくなります。

ナスを選ぶときは、さまざまな方法を試すことができます。表面が黒いナスは、光沢のあるナスよりも味と食感が優れています。

ナスが煮すぎてしなびてしまわないように、事前にソースを準備しておくと便利で時間も節約できます。

信じられないかもしれませんが、鍋から料理を取り出すときにニンニクの半分を加え、食べる前にもう一度ニンニクの半分を加えると、料理の味がさらに美味しくなります。