ナスシチューの作り方

ナスは揚げたり煮込んだりできるので、今日はナスの煮込み料理の作り方をいくつか紹介します。

ナスのキャセロールの作り方1：

材料：ナス2〜3個、豚ひき肉250g、塩漬け魚小さじ1杯（事前に蒸して取っておく）。

調味料：豆板醤小さじ半分、薄口醤油と濃口醤油各小さじ1/2、ニンニクみじん切り小さじ2、ネギ少々、オイスターソース小さじ1、赤唐辛子千切り小さじ半分。

作り方：1. 油を熱し、ナスを中まで火が通るまで（約 4 分）揚げ、油を切り、脇に置きます。

2. 中華鍋にニンニクのみじん切りを入れて熱し、豚ひき肉を加えて香りが出るまで炒め、あらかじめ蒸しておいた塩漬けの魚を加え、味付けに豆ペーストと赤唐辛子の千切りを加えて、水分がなくなるまで炒めます。

3. ナスとスープまたは水1杯を加えてとろみをつけ、最後にオイスターソース、砂糖、薄口醤油、濃口醤油を加えて味を整えます。

4. さらに2分ほど煮て、予熱した土鍋に入れ、ネギを加えて蓋をして3分ほど煮ます。

ヒント: 1. 硬くてふっくらとしたナスは新鮮で本格的です。

2. ナスはしっかりと炒めて、スープに入れたときに豚肉の新鮮さと塩辛の香りが染み込むようにします。

3. 高価な梅香塩辛を選ぶことで品質が保証されるほか、味も格段に優れ、塩辛さと香りの新鮮さがゆっくりと口の中に広がり、塩辛さは適度です。

原材料：

長ナス400g、豚肉の詰め物60g、チューホウソース（または甜麺醤）大さじ1杯（15g）、桂林チリソース（またはニンニクチリソース）大さじ2杯（30g）、オイスターソース大さじ1、花釣酒（または料理酒）小さじ2杯（10ml）、白胡椒粉、砂糖、ごま油各小さじ1杯、ネギ、生姜、ニンニク適量、小さめの赤唐辛子（または乾燥唐辛子）2個。

ナスのキャセロールの作り方2：

1. ナスを洗って太めの千切りにします。油で黄金色になるまで揚げます（中強火を使用してください。弱火で揚げるとナスが柔らかくなってしまいます）。

2. 揚げたナスを沸騰したお湯でさっと茹でて余分な油を取り除き、水を切ります（フライパンに油をひき、ナスを入れて色づくまでゆっくり揚げることもできます。この方法でも油の摂取量を減らすことができますが、忍耐が必要です）。

3. フライパンに少量の油を加え、ひき肉を弱火で白くなるまで炒め、置いておきます。

4.5. 油を少し多めに注ぎ、みじん切りにしたネギ、生姜、ニンニク、唐辛子を加え、香りが出たら、楚侯醤と桂林唐辛子ソースを注ぎ、次に花釣酒と適量の水（約20ml）を注ぎます。

6. 炒めたひき肉とナスの細切りを加え、オイスターソース、白コショウ、チキンエッセンス、砂糖を加え、ごま油を回しかけ、予熱したキャセロールに注ぎ、温かいうちに召し上がれ。塩を加える必要はありません。すでに味が濃いです。

ナスのキャセロールレシピ3

材料：ナス1本、豚肉ペースト100g、ピーナッツ50g、

付属品：唐辛子5本、ラー油大さじ2、オイスターソース大さじ半分、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、生姜とニンニク少々、塩少々、

ステップ

1. 材料を準備します。

2. ナスの皮をむき、指大に切って酢水に浸します。

3. 唐辛子を小さな輪切りにし、生姜を細切りにし、ニンニクを皮をむきます。

4. 赤い油を用意します。

5. フライパンに少量の油を入れ、ピーナッツを加えて弱火で火が通るまで炒め、置いておきます。

6. 元のフライパンに油を少し注ぎ、ニンニクを加えて弱火で両面がきつね色になるまで炒めます。

7. ニンニクをよけてひき肉を加え、強火で炒めます。

8. 砂糖、醤油、オイスターソース、ラー油を加えて、全体によく炒めます。

9. ナスの細切りを加えて、ソースがまんべんなく絡むようにさっと炒めます。

10. 唐辛子と千切り生姜を加えて味をみて、味が薄ければ塩を少し加えます。

11. すべての材料を小さなキャセロールに移し、ナスの細切りが柔らかくなるまで煮ます。

12. 最後にピーナッツを加えます。