柿を早く熟させる方法

毎年秋になると、市場には柿が大量に出回りますが、柔らかくて甘くて美味しいはずの柿が、買ってみると苦くて渋いと感じる人もいます。よくよく考えてみると、柿は晩熟の果物で、購入したときはまだ熟しておらず、家に帰ってから食べられるようになる前に熟さなければなりません。では、柿はどのように熟成させるべきでしょうか？熟成させる方法は何ですか？

1. 白ワイン拭き取り法

買った柿がまだ熟していない場合は、家に帰ってから白ワインで拭くことで熟成させることができます。具体的な方法は、未熟な柿の表面を清潔な布で拭いた後、小鉢に適量の白ワインを注ぎ、柿の表面に均等に塗り、その後、密封容器に4〜5日間置いておきます。このとき、もともと酸っぱかった柿が柔らかく粘り気があり、甘くなります。

2. 高温で煮込む

柿の保存温度を適切に上げると、柿は早く熟すことができ、これは最も安全な熟成方法でもあります。通常、購入した未熟な柿は暖かい場所に置きます。周囲の温度が40〜50度に保たれるのが最適です。柿の表面を数枚のキルトで覆い、気密にします。5〜6日後には柿は熟します。

3. 温水浸漬法

生活の中で柿を熟成させたいなら、温水浸漬法が使えます。家庭で熟していない柿を55～60度の温水に浸し、1日に2～3回水を交換すれば、2～3日後には柿は熟し、もともと酸っぱくて食べにくい柿が柔らかく甘くなります。しかし、この方法は大量の柿を熟成させるのには適しておらず、熟したらすぐに食べなければ、すぐに劣化してしまいます。

4. 薬物の熟成

柿を大量に熟成させたい場合、上記の方法を学ぶのは現実的ではありません。最も良い方法は、未熟な柿の表面に薬剤を散布することです。エテフォンは、一般的に使用されている熟成剤の1つです。希釈して液剤を作り、柿の表面に直接散布します。その後、暖かい環境に置きます。2〜3日後、柿は完全に熟し、熟成効果は特に良好です。