寧波の臭冬瓜の作り方

寧波に行ったことがある人なら誰でも、寧波には「3つの臭いもの」があることを知っています。その中で最も代表的なのが臭冬瓜です。一度味わった臭い冬瓜は忘れられず、帰国後に自分でも作ってみたいという人も多いのですが、作り方がよくわからず、どこから始めたらよいかわかりません。今日は、この地元の珍味の作り方を紹介します。誰でも簡単に寧波臭冬瓜の作り方を学べます。

臭い冬瓜の生産方法1

1. 寧波臭冬瓜を作るときは、新鮮な冬瓜をきれいにし、果肉を取り除き、均等な大きさに切り、風通しの良い場所に置いて乾燥させる必要があります。次に、適量の食塩を取り、冬瓜の上に均等に置き、手で均等にこすります。

2. 準備した冬瓜を瓶にきれいに入れ、蓋をして密封し、涼しく風通しの良い場所に置きます。約3か月後、適量の臭みのあるアマランサスジュースを加え、5〜10日間マリネします。このとき、冬瓜は強い悪臭を放ちます。食べるときに取り出してゴマ油をかけてもいいでしょう。

製造方法2

1. 寧波の臭冬瓜は、冬瓜を調理してから漬けることもできます。漬けるときは、新鮮な冬瓜を洗って8cm角に切り、冷水に入れて沸騰させ、透明になるまで煮ます。

2. 茹で上がった冬瓜を取り出した後、冷水に浸し、朝晩1回ずつ水を替えて3日間浸し続けます。冷凍したものを水に浸した後、表面に塩をすり込み、瓶に入れ、臭い冬瓜の汁を直接注ぎ、密封して漬け込みます。半月ほどで出来上がりますが、このように漬けた冬瓜は食べると臭いが簡単に飛んでしまいます。

製造方法3

1. 寧波臭冬瓜を作るには比較的簡単な方法があります。作るときは、新鮮な冬瓜を洗って切り分け、鍋に入れて80％火が通るまで煮て、取り出して適量の塩を加えてよく混ぜ、密閉できるガラス瓶に入れます。

2. 一定濃度の塩水を加え、適量の唐辛子と胡椒を入れて密封し、7～10日間漬け込みます。この時、臭瓜は漬け上がりです。臭瓜漬けほど臭くはありませんが、味はとても良いです。取り出した後、適量のゴマ油を加えて風味を高め、食べることができます。