老干麻辣醤の作り方

老干麻辣醤は、中華調味料の中でも売れ筋商品と言えます。中国国内で大人気なだけでなく、世界各国や地域でも販売されており、多くの人に愛されている調味料です。では、老干麻辣醤はどのように作られるのでしょうか?美味しく作るにはどうすればいいですか？詳しい紹介は後ほどさせていただきます。

老干麻辣醤の材料

老干麻辣醤を作るには、さまざまな材料が必要です。良質の唐辛子水のほか、適量の赤身豚ヒレ肉、花椒、生姜、白ゴマ、食用油、塩、砂糖、花釣酒、薄口醤油も必要です。

チリソースの作り方

1. 準備した豚ヒレ肉をきれいな水で洗い、水気を切り、ミンチ肉に切ってボウルに入れ、準備しておいた白砂糖と食塩、薄口醤油と料理酒を加えてよく混ぜ、数時間マリネします。

2. 鍋に食用油を入れて熱し、用意しておいた胡椒と生姜を加えて香りが出るまで炒め、胡椒と生姜を取り出します。このとき、準備しておいた乾燥唐辛子をボウルに入れ、揚げた唐辛子油を唐辛子に直接注ぎます。

3. 中華鍋に適量の油を残し、熱した後ひき肉を入れ、ひき肉が完全に縮んで表面が少し乾いたように見えるまで素早く炒めます。ここで注意すべき点は、ひき肉が乾燥しているほど、唐辛子の味が良くなるということです。

4.ひき肉を炒めた後、刻んだ唐辛子に直接入れます。冷めたら、適量の塩と砂糖を加えます。また、フライパンで白ゴマを炒め、取り出してチリソースに入れ、清潔な箸で均等に混ぜます。

5. 老干麻唐辛子は調理が終わったら冷ましてから、空気に触れないように清潔なガラス瓶に入れます。長期間保存できるので、いつでも食べられて便利です。