白菜の漬物の作り方

白菜苔は誰もが知っているはずです。栄養価が高く、揚げて食べることができることは誰もが知っています。しかし、他の食べ方についてはあまり知られていません。実は、白菜苔は揚げるだけでなく、漬けて食べることもでき、ザワークラウトを作るのにも使用できます。しかし、白菜苔を使ってザワークラウトを作るにはどうすればよいでしょうか？詳細は後ほどお伝えします。

材料

中国ほうれん草のザワークラウトを作るときは、中国ほうれん草 1,500 グラム、乾燥赤唐辛子 6～7 個、青ネギ 2 本、油とオイスターソース少々、食卓塩を用意する必要があります。

白菜苔を使った白菜漬けの作り方

1. 準備した白菜苔を並べ、古い根と黄色い葉を取り除き、きれいな水で洗い、水を切って、洗った白菜苔を大きな洗面器に入れます。

2. 鍋に水をさらに入れて加熱し、沸騰したら沸騰したお湯を大きな容器に直接注ぎます。すべてのベジタブルモスが水に浸かっていることを確認します。次に、ベジタブルモスが水にさらされないように、ベジタブルモスの上に重いものを置きます。

3. 3〜5日間浸した後、中の野菜苔は濃い黄色に変わり、味は少し酸っぱくなります。この時点で取り出してきれいな水で繰り返し洗うことができます。使い切れない場合は、水に浸し続けることができます。ただし、1日に2〜3回水を交換する必要があります。

4. 野菜モスに浸したザワークラウトを食べるときは、取り出して細かく切ります。準備しておいた乾燥赤唐辛子とネギも細かく切ります。油も水も入れずにザワークラウトをフライパンに入れ、乾くまで炒めます。

5. 中華鍋に油を熱し、乾燥赤唐辛子を加えて香りが出るまで炒めます。次に、水気を切ったザワークラウトを加えて、まんべんなく炒めます。香りが出たら、みじん切りにしたネギを加え、塩とオイスターソースで味付けします。よく混ぜたら、そのままお召し上がりください。

6. 白菜苔を使ってザワークラウトを漬ける場合は、害虫のついていない新鮮な白菜苔を選んでください。漬ける過程で生水や油を加えないでください。そうしないと、ザワークラウトが簡単に劣化してしまいます。