スイカ醤油の作り方

夏が来て、スイカがたくさん出回る季節になりました。この季節は、スイカ味噌を作るのにも良い時期です。スイカ醤油は栄養価が高く、保存期間が特に長い特別な醤油で、CCTVの「A Bite of China」番組でも紹介されました。魅力的なスイカ醤油を皆さんに味わっていただくために、編集者は特別にスイカ醤油の作り方のイラスト付き手順を共有しました。スイカ醤油を作りたい友達は一目で覚えることができます。

スイカ醤油の作り方

スイカ醤油の作り方

大豆10キログラム、スイカ10〜15キログラム、生姜2,500グラム、食塩2,500グラム。

スイカ醤油の作り方

1. 準備した大豆を鍋に入れて煮ます。80% 煮えたら取り出し、きれいな竹マットの上に大豆を広げて乾かします。このとき、大豆の上に小麦粉や醤油を少し振りかけて、自然発酵を促します。

2. 大豆を乾燥させた後、ガーゼで覆い、比較的暖かくて暗い場所に置いて自然発酵させます。約10日後、ガーゼを取り除いて見てみると、大豆の表面に約1センチの白い毛があることがわかります。これは菌糸であり、発酵が非常にうまくいっていることを証明しています。

3. 発酵した大豆を1～2日間太陽の下に置き、表面の菌糸をこすり落とし、後で使用するためにガラス瓶に入れます。

4. 準備したスイカの皮と種を取り除き、細かく砕きます。生姜は洗って千切りにして、後で使います。

5. 鍋に少量の水を入れ、塩と千切り生姜を加えて沸騰させ、塩水を作り、大豆を加えて沸騰するまで煮て火を止めます。

6. 大豆が自然に冷めるのを待ってから、ガラス瓶に戻します。次に、刻んだスイカとスイカジュースを加えます。スイカジュースが大豆を覆うようにします。かき混ぜた後、密封して暖かい場所に置いて発酵させます。1か月後、スイカジャムが発酵し、取り出して食べることができます。