キングオイスターマッシュルームシーフードポリッジ

材料

大きなエビ15匹

キングオイスターマッシュルーム 2〜3個

小さなボウルにサヤエンドウ

ジンジャー

米1バケツ、約180ml

キングオイスターマッシュルームシーフード粥の作り方

1. 水を沸騰させ、少量の料理用ワインを加え、エビの色が変わるまで茹でて取り出します。

2. エビの殻をむき、エリンギをスライスし、サヤエンドウを細かく切る

3. バケツ一杯の米とボウル6杯の水（食事用の小さなボウル）を20分間浸します。その後、通常のお粥の手順に従います。最初に米を沸騰させ（図4に示すように）、次にエリンギとエビの肉を加えて弱火で20分間煮込み、次にサヤエンドウを加えて1〜2分間煮ます（サヤエンドウが黄色く変色するのを防ぐため）。

エリンギは、菌類門、担子菌綱、ハラタケ目、ヒラタケ科、ヒラタケ属に属します。エリンギの肉質は厚く、歯ごたえがあり、特に柄は肉厚で硬く、乳白色で、丸ごと食べられます。柄は傘よりも歯ごたえがあり、さわやかです。「エリンギの王様」「ホタテ茸」とも呼ばれています。アーモンドのような香りとアワビのような味がします。保存や加工に適しており、人々に深く愛されています。キノコの肉質は厚く、アワビに似ていることから、エリンギという名前が付けられました。日本では「雪茸」と呼ばれています。エリンギは栄養価が高く、食感はシャキシャキと柔らかく、味も抜群で独特の風味があるため、「草原のおいしいエリンギ」として知られています。エリンギは、晩春から初夏にかけて、セリ科のエリンギウムなどの植物の根や周囲の土壌に腐生して寄生します。イタリア、スペイン、フランス、ドイツ、チェコスロバキア、ハンガリー、旧ソ連南部、モロッコ、インド、パキスタン、中国の新疆ウイグル自治区、四川省西部に自生しており、山地、草原、砂漠に自生する、肉質に優れた大型の毒キノコです。

エリンギとヒラタケ、シイタケ、ササクレヒトヨタケなどの一般的なキノコとの違いは、きつくて弾力のある食感があり、収穫後、普通のキノコよりも長く保存できることです。