キクイモの漬け方

キクイモのピクルスにはさまざまな方法があります。以下にいくつかを簡単に紹介します。気に入っていただければ幸いです。

キクイモの漬け方

1: (a) 塩漬けのキクイモ

1 キクイモ 1000 グラム、塩 200 グラム、冷水 200 グラム。新鮮なキクイモをきれいな水で洗い、水を切ります。瓶の中にキクイモと塩を層状にして入れ、さらに上に塩を振りかけて、沸騰した冷たいお湯を注ぎます。キクイモは水に完全に浸かり、25日後に収穫できるようになります。

2 1000グラムのキクイモ、75グラムのコショウ、2グラムのショウガ、20グラムの醤油をよく混ぜて瓶に注ぎ、よくかき混ぜます。 30日後には食べられます。

（２）菊芋のピクルス

キクイモ 1000 グラム、古い塩水 1000 グラム、ブラウン シュガー 10 グラム、白ワイン 5 グラム、塩 20 グラム、スパイス バッグ (コショウ 10 グラム、アニス 20 グラム、フェンネル 10 グラム、シナモン 10 グラム)。まず、キクイモを洗って、後で使用するために天日で乾燥させます。古い塩水に様々な調味料を入れてよく混ぜます。次に、調理したキクイモを加えます。塩水がキクイモを覆い、瓶の口が閉じる程度にします。約7日で食べられます。

（３）エルサレムアーティチョークソース

式

新鮮なキクイモ100kg、スイートソース40kg、塩20kg、豆ケーキソース24kg、セカンドソース60kg。

操作ポイント

原材料の加工。毎年11月に収穫された新鮮なキクイモを選び、根と皮の不純物を早めに取り除き、大きいものはバラバラにして洗って水を切ります。

漬け物。新鮮なキクイモの水気を切った後、16 度のボーメ度の塩水を振りかけ、瓶に入れて層ごとに均等にマリネします。約10時間ごとにタンクをひっくり返し、合計4回行います。

塩を加えて浸します。 48時間後、塩水をバスケットに捨て、瓶を変え、その上に竹マットを置き、竹ひごで挟み、元の塩水に塩を加えてボーメ度16度にし、水に浸して保存します。

塩抜きのため浸けておきます。塩をまぶした生地を取り出し、同量のきれいな水を加え、2時間浸して塩を抜き、取り出して籠に入れて重ね、3～4時間煮込みます。途中で一度上下を入れ替えて、均一に煮えるようにします。

まずはソース。塩味の生地を60kgの2級ソースに入れて3〜4日間漬け込み、1日2回かき混ぜてから取り出し、塩水を切って瓶に入れます。

複雑なソース。 40kgの甘いソースと24kgの豆のケーキソースを混ぜて瓶に注ぎ、キクイモを漬け続けます。朝と夕方に1日2回かき混ぜます。20日後に食べられます。食べる前にタレを洗い流し、カットすればすぐに食べられます。

（IV）新鮮なキクイモを天日干しして35％程度乾燥させ、汚れをふるいにかけて洗い、乾燥させてから古い茎を切り取ります。次に、上記の材料の割合に従って2〜3日間塩漬けし、砂糖、唐辛子粉、スターアニス粉を加えて、繰り返し均等にこすり、缶詰にします。2〜3か月で熟成します。

(V) ジンジャーオイル

式

生姜塩ベース100kg、一級醤油15kg、ソースベース10kg。

操作ポイント

塩味生地の脱水。塩漬けした生姜を取り出し、きれいな水100kgを加えて6時間すすぎ、塩抜きし、時々かき混ぜ、取り出して水を切ります。

漬け物。醤油とソースベースを混ぜて薄い黄色のソースを作ります。ソースと生姜を瓶に層ごとに入れ、層ごとにマリネします。

マッシュを洗います。 10日後に取り出し、無色の醤油で醪を洗います。慣例に従って切り分けてお召し上がりください。

予防

1. シャキシャキとした柔らかい食感になるように、新鮮で柔らかい生姜を選びます。

2. 塩生地を長期保存する必要がある場合は、生姜の重量の25％の塩で漬けることができます。

（6）リコリスジンジャー

式

生姜100kg、甘草パウダー0.2kg、塩5kg。

操作ポイント

原材料の加工。生姜の皮を竹串かステンレスの包丁で削ぎ、洗って水を切ります。

漬け物。魚を瓶に重ねて塩を入れ、漬け込みます。翌日瓶を一度ひっくり返し、3日後に取り出します。

乾燥させます。漬けた生姜を竹マットの上に置いて天日干しします。翌日、甘草パウダーを混ぜて、元の重量の約45％になるまで乾燥させます。これが甘草生姜です。

品質基準

柔らかくてサクサクしていて、甘さと塩味がちょうど良い商品です。

予防

製品を長期間保存する必要がある場合は、キムチ瓶に入れて圧縮し、密封することができます。

推奨回答 2: 容器を洗って用意し、10 斤に 2 斤の塩を入れ、野菜を塩の層で重ね、底には塩を少なく、上には塩を多く入れ、最後に野菜が塩で覆われていることを確認し、スチールを裏返します。数日後には食べられるようになります。