ヘルシーなゴマ、ネギ、鶏肉のお粥

材料

鶏肉、鶏の骨、鶏の皮、東北米、炒り黒胡麻、炒り白胡麻、みじん切りネギ、胡麻油、白胡椒、塩

ヘルシーなゴマとネギの鶏粥の作り方

1. まず、骨付き鶏肉または鶏の骨に水を加えてチキンスープを作り、肉、皮、骨を取り除きます。（ただし、肉と皮は後で使用するために細かく切ります）

2. 別の鍋に米と水（1:6）を加え、お粥がとろみがつくまで煮込み、その後チキンブロスを注ぎ、とろみがつき米が柔らかくなるまで弱火で煮ます。

3. 塩を少々加えて味を整え、お粥をボウルに入れ、鶏肉と鶏皮の細切りを加え、黒ごま、白ごま、みじん切りにしたネギ、白胡椒粉、少量のごま油を振りかけて風味を高めます。

ごまは、脂ごま、油ごまなどとも呼ばれ、そのまま食べたり、油として利用したりすることができます。

ごまに含まれるビタミンEの含有量は、多くの食品の中でもトップクラスです。ビタミンEには抗酸化作用があり、体の老化を遅らせることができます。また、ゴマにわずか0.5％含まれるセサミンには優れた抗酸化作用があり、老化防止、血中脂質の調整、肝臓保護、血圧降下、髪を黒くツヤツヤにするなど、多くの生理効果があります。ごま油の主成分はリノール酸やパルミチン酸などの不飽和脂肪酸で、「血管清掃剤」として知られ、コレステロールの代謝を促進し、動脈硬化を予防する働きがあります。ゴマにはセレン、カルシウム、鉄などのミネラルが豊富に含まれています。

ごまに含まれる鉄分は食品の中で最も多く、鉄欠乏性貧血の予防に重要な役割を果たします。ごまペーストに含まれるカルシウム含有量は野菜や豆類よりも高く、干しエビに次いで2番目に多く、定期的に摂取すると骨や歯の発達に非常に有益です。