鴨粥の作り方

鴨粥のレシピについては皆さんも聞いたことがあると思います。以下に要約します。

鴨粥の材料

6 梁のローストダック、6 カップの水、3 カップの米、少量の千切り生姜、少量のセロリ、少量の刻んだネギ、少量のコリアンダー、少量の揚げパン粉、少量の塩、少量のチキンパウダー、少量のコショウ

鴨粥の作り方

1. ローストダックを細かく切り、セロリを洗って刻み、脇に置いておきます。

2. 深めの鍋に水6カップと米3カップを入れ、かき混ぜながら15分ほど煮込み、手順1のローストダックと千切り生姜を加え、さらに5分ほど煮込み、調味料を加えてよくかき混ぜます。

3. セロリは、炊いたお粥の上に乗せてもよいし、ネギのみじん切り、コリアンダー、揚げパン粉などと一緒に別の皿に乗せて、お粥と一緒に食べてもよいでしょう。

アヒルの栄養価は非常に高く、アヒル肉の可食部におけるタンパク質含有量は約16%～25%で、家畜の肉よりもはるかに高いです。アヒルの肉の主なタンパク質は筋形質タンパク質とミオシンです。残りの部分は間質タンパク質で、水溶性コラーゲンとエラスチン、少量のゼラチンが含まれており、残りは非タンパク質窒素です。肉に含まれる窒素抽出物が多いほど、肉の味は良くなります。鴨肉には家畜の肉よりも窒素抽出物が多く含まれているため、鴨肉は美味しいです。老鴨肉には若鴨肉よりも窒素抽出物が多く含まれており、野生鴨にはさらに窒素抽出物が多く含まれています。そのため、老鴨のスープは若鴨のスープよりも美味しく、野生鴨は老鴨よりも美味しいです。さらに、調理中に少量の塩を加えると、窒素含有抽出物が効果的に溶解され、よりおいしいスープになります。

アヒルの肉の脂肪含有量は約 7.5% と適度で、鶏肉より高く豚肉より低く、体全体の組織に均等に分布しています。脂肪酸は主に不飽和脂肪酸と低炭素飽和脂肪酸で構成されており、融点が約35℃と低く、消化されやすい性質を持っています。