自宅でキクイモを漬ける方法

自宅でキクイモを漬ける方法は何ですか？まだよくわかっていない友人も多いと思います。詳しい紹介は下記をご覧ください。

キクイモのピクルスに使う材料

材料：新生姜1斤、

調味料: 塩小さじ1、砂糖少々、酢半カップ

自宅でキクイモを漬ける方法

1. 生姜を加工したら、細かく切ってビニール袋に入れ、塩をふりかけてよく混ぜ、柔らかくなって水分が出るまで2～3時間漬け込みます。

2. 残りの新生姜をスライスして別のビニール袋に入れ、砂糖小さじ2杯を加えてよく混ぜます。柔らかくなり水分が出るまで漬け込みます。

3. 漬けた生姜を冷水で洗い、水気を切って置いておく

4. 鍋に砂糖半カップ、酢半カップ、冷たい沸騰したお湯を注ぎ、砂糖が溶けるまで煮ます。冷ますと甘酸っぱいソースになります。

5.ボウルに新生姜を入れ、甘酸っぱいソースを新生姜が浸るくらいまで注ぎ、よく混ぜて2～3日漬けて新生姜の漬物の完成です。

6. 食べるときは、漬けた新生姜をスライスしてボウルに入れ、甘酸っぱいレンコン、みじん切りにしたコリアンダー、千切りにしたキュウリ、少量の漬物ソースを加えてよくかき混ぜてお召し上がりください。

シェフのヒント:

*新生姜の前処理：皮に少ししわが寄るまで洗って自然乾燥させます。これにより、新生姜が風味を吸収しやすくなります。

* 皮むき器を使って若い生姜を切ると、ナイフで切るよりもカリカリになります。

* 砂糖漬けの茶葉は乾燥時間が短いため、塩漬けの茶葉よりもさわやかで辛みが少ない味わいになります。

*甘酢ソースの砂糖、酢、水の比率は1:1:1です

※甘酸っぱいソースの酸味が足りないと、新生姜の辛味を抑えることができません。

※漬け汁に梅を加えることもできます。甘酸っぱいソースが熱いうちに梅と新生姜を加えてください。

*味噌を加えて漬けることもできますが、甘酢だれの砂糖と酢の量を少し減らし、味噌の割合を増やす必要があります。そうすることで、塩味、香り、甘味、甘みが増します。

※新生姜をピンク色にしたい場合は、甘酢あんの中の酢の割合を少し増やし、甘酢あんが煮えてきたら新生姜を加えてください。