ニベの調理方法

大きな黄色いニベ

ニベの調理法

材料

大きなニベ科の魚 1 匹、発酵黒豆 1 つかみ、刻んだ赤唐辛子 2 杯、料理酒 1 杯、蒸し魚醤油 1 杯、塩 2g

練習する

1. ニベをきれいに洗い、背中に数か所切り込みを入れ、少量の塩を均等にふりかけ、約20分間マリネします（最後に蒸し魚醤油を加えるので、少量の塩で十分です。多すぎないでください）。

2. 発酵した黒豆を包丁の背で押して細かく切ります。

3. 魚皿を用意し、皿の底に生姜のスライスとネギを置きます。

4. マリネした魚を魚皿に移し、生姜のスライスをのせ（魚の腹の中にも生姜のスライスとネギを入れます）、料理酒大さじ1杯を注ぎ、砕いた黒豆を散らし、刻んだピーマンの半分を広げます。

5. 鍋に水を入れて沸騰させ、魚を入れて強火で約8分蒸します。

6. 蒸し魚を取り出し、魚皿から汁を捨てます（この汁に魚臭さがあるので捨てることをお勧めします）

7. 魚に蒸し魚醤油を大さじ1杯かける

8. 残りの半分のピーマンのみじん切りを上に乗せ、みじん切りにしたネギを散らします。フライパンに食用油を入れて熱し、魚の上に注ぎます。

ニベの調理方法

ニベ 1 匹 (500 グラム)、キノコ 100 グラム、ネギ、赤ピーマン、玉ねぎスライス、生姜、醤油、サラダ油、塩、料理酒各適量。

練習する

1. 黄魚を殺し、内臓を取り除き、きれいにし、沸騰したお湯で茹でて取り出し、ネギ、赤ピーマン、マッシュルームを千切りにし、ショウガをスライスします。

2. 茹でたニベにネギのスライス、生姜のスライス、塩、料理酒をふりかけ、蒸し器で8分蒸して取り出し、醤油を注ぎ、ネギのみじん切り、赤唐辛子、キノコの千切りをふりかけます。

3. 鍋に油を入れ、80% 程度まで熱し、みじん切りにしたネギの上に注ぎます。

料理

ヒント

特徴

味は新鮮で、肉は柔らかくて美味しいです。